第1333章 糖醋软熘鲤鱼焙面 (第2/3页)

这样能加速鱼肉的成熟，使得鱼肉吃起来更加鲜嫩。

    徐拙和冯卫国站在一边，认真的看着赵金马的操作。

    说实话，除了做龙须面的部分之外，现在赵金马做鱼的步骤，真的跟糖醋黄河鲤鱼没多大区别。

    这大概就是两道菜同出一源的原因所在吧。

    锅里的鱼炸透之后，赵金马捞出来放在放在盘子里，接着他另外架起一口炒锅，放在灶上烧热，然后进行滑锅。

    滑锅过后，往锅里放入一大勺花生油。

    接着，赵金马又往锅里放入一大勺白砂糖和两大勺陈醋。

    放入锅里之后，用炒勺快速在锅里搅动，让锅里的热油白糖和陈醋能够融合在一起，同时也加速陈醋中比较冲的味道快速挥发掉，只留下那股子酸香味儿。

    等锅里的白糖融化之后，赵金马又依次往里面放入一点点食盐，小半碗生姜泡的水、一大把葱，还有半碗米酒。

    这些调料放进去之后搅拌均匀，糖醋汁基本上就做好了。

    这种糖醋汁跟常见的那种红润诱人的糖醋汁不一样，这种糖醋汁看上去呈现出一种金黄色，很有土豪范儿。

    这大概就是糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜品能成为宋朝宫廷菜的原因吧。

    毕竟卖相华贵嘛，有皇家的那种韵味。

    锅里的料汁已经熬得很浓稠了，金黄的颜色看上去很诱人，加上那股子酸甜的味道，让一旁的徐拙顿时有些馋了。

    “赵爷爷，还没到软熘的时间吗？”

    软熘，就是把做好的食材放进料汁中重新熘制一遍，从而达到变软变嫩的目的。

    这会儿灶上的火已经调小，赵金马一边搅锅一边说道：“再等等，这一步不能心急，一定要等到料汁的味道彻底相融合，同时陈醋的冲味儿彻底挥发出来才行。”

    过了差不多一分钟，锅里那浓稠的汤汁中逐渐有气泡出现。

    赵金马指着这些气泡对徐拙说道：“小拙，等出现气泡的时候就可以了，这种气泡行话叫鱼眼泡，有鱼眼泡，就说明锅里熬出来的味汁比较到位。”

    说完，他端着刚刚炸好的鲤鱼，顺着锅边放入了糖醋汁中，让糖

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