第1325章 第一次……翻车 (第3/3页)

小拙，你知道你做法上失误吗？”

    失误？

    徐拙想了想，觉得自己除了有些忽略天然色素在加热的情况下会迅速褪色之外，别的好像没啥失误吧？

    难道天然色素褪色，不光跟温度有关系？

    见徐拙回答不上来，郑光耀笑着说道：“你做法上错了。”

    徐拙愣了一下，没明白这是什么意思：“郑爷爷，您别卖关子了，赶紧教教我。”

    郑光耀笑了笑，端着保温杯喝了口茶水，这才说道：“并不是所有天然色素遇热都会褪色的。

    比如南瓜的黄，胡萝卜的橙，还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色，其实都很稳定，就看你会不会用了。”

    嗯？

    徐拙脑海中闪出无数个问号。

    这里面果然有自己不知道的窍门吗？

    郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。

    食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。

    另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。

    最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。

    整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。”

    郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？”

    徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。

    怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。

    郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。

    因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。

    趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”

    

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