第1308章 香酥鸭出锅 (第2/3页)

就油锅中漂浮了出来。

    因为这里面都是熟肉，所以不用炸太长时间，到变色的时候，基本上就可以出锅了。

    袁德生把鸭肉捞出来，放在滤网上控油。

    徐拙这会儿很想知道，那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥时候用，难不成这三种是蘸着吃的？

    正想着的时候，旁边的老爷子说道：“这道菜第一遍油炸很普通，炸成金黄色就行，难的是第二遍炸制，因为第二遍用的材料不耐炸，油温太高或者炸制时间太长，都会导致这道美味出现失误，甚至不能食用。”

    徐拙心里顿时松了口气，原来还有第二遍炸制啊，幸好刚刚没说话，不然就暴露了自己没见识的事实了。

    少说话，果然是有好处的。

    第二遍炸制需要等到鸭肉温度降下来才行，这样鸭肉会稍稍回软，再经过热油炸制，吃起来口感就会更加香酥。

    而且回软后再炸制的话，哪怕等到放凉，鸭肉依然能保持香酥的口感。

    等鸭肉降温的时候，袁德生也没闲着，他拿着一个干净的炒锅，用花椒和食盐做了一些椒盐蘸料。

    其实这道麻仁香酥鸭蘸什么料都好吃，不过最经典的吃法，自然还属椒盐味儿。

    因为椒盐味儿能够完美的衬托出鸭肉的香酥口感，越吃越让人上瘾。

    椒盐蘸料做好之后，鸭肉的温度还没降下来，袁德生闲着没事，又做了一些甜面酱出来。

    甜面酱是配合着葱丝吃的，这香酥鸭虽然不是烤鸭，但却能够跟烤鸭一样，用薄饼蘸着面酱裹上葱丝一块儿吃，口感也非常好。

    面酱做好之后，鸭肉的温度这才降了下来。

    袁德生端着用蛋清和淀粉打出来的雪花糊，均匀的涂抹在鸭肉上面，抹了厚厚一层，跟做蛋糕一样。

    涂抹好之后，袁德生抓着准备好的生白芝麻仁均匀的洒在雪花糊上面，接着又撒上了熟火腿丁。

    做完这些之后，袁德生再次把锅里的油烧热。

    油温七成热的时候，他端着盘子，

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