第1299章 葱爆羊肉 (第3/3页)

少，就显得分量差了。

    不过肉片也不能太薄，要是跟吃火锅用的羊肉卷那样，薄得像一张纸，就会带来反作用。

    总的来说就是，不仅要看起来肉很多，而且吃的时候，每一片肉都得让顾客吃到那种，满满一大口的满足感。

    只有这样，才能显得肉多。

    老爷子一边切肉，一边给徐拙说着这些。

    这些羊肉，得顶丝切，这样吃的时候口感会更好，也更好熟一些。

    老爷子切得很有韵味，每切一刀，就会把菜刀顺势放倒，用菜刀在案板上向右抹一下，这样沾在菜刀上的肉片就会被挂在案板上。

    这些肉片全都是硬币厚度，非常均匀，一下子就把老爷子的刀工给衬托出来了。

    羊肉切好之后，老爷子放在盆里，开始准备码味儿。

    爆炒类的菜品，都需要提前码味儿，这样在爆炒的时候，才能让味道完全浸入到食材中。

    这道葱爆羊肉，就是这类菜的典型代表。

    老爷子根据羊肉的分量，往里面撒入一小勺胡椒粉，一汤匙料酒，一汤匙老抽，三汤匙生抽，最后又往里面淋入一点点芝麻香油。

    接着，用手抓拌均匀，让料汁和肉片完全融合在一起。

    香油是腌制肉片的关键食材，这个不能缺少，因为芝麻香油能够给肉片增加香味儿，也能让肉片更加润滑，同时在腌制的时候，也能防止肉中的水分流失。

    可以说是羊肉鲜嫩的秘密所在。

    羊肉腌上去之后，老爷子把那段葱白拿过来开始切葱。

    不过他刚准备下刀的时候却停了下来：“小拙，这葱要切成滚刀块，要不你来试试？”

    徐拙知道，这是老爷子考验自己对滚刀块和滚刀段的认识。

    葱有滚刀块和滚刀段区别，一旦切错，做出来的菜品就有可能会翻车，所以这里的区别得认清。

    这事儿对于徐拙来说完全没有难度。

    因为在刚刚老爷子切肉的时候，潜心好学的技能就把这道菜给学到手了。

    挂逼，就是这么为所欲为。

    ：。：m.x

    

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