第1291章 好饭不怕晚 (第2/3页)

上又烧了一锅水。

    这么做的目的，是为了等会儿给炸过的肘子去油。

    肘子炸过之后，表面会附着有很多油脂，这些油脂不洗掉的话，会影响肘子的煨制，而且做出来的肘子口感发黏，吃起来会有点粘嘴。

    而把炸过的肘子放在开水中洗一下，热水会把肉皮中的胶原蛋白破坏掉，使得肘子皮吃起来非常嫩滑，不再发黏。

    等锅里的热油差不多有八成热的时候，肘子也差不多已经晾好。

    徐拙摸了摸，觉得肘子不烫手的时候，就提起来，肉皮朝下顺着锅边滑进油锅里。

    肘子刚进锅里，热油就剧烈到底沸腾起来，原本没什么色泽的肉皮，颜色迅速变深，同时肉皮的表面也开始起泡变焦。

    等到肉皮完全变色之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，迅速丢进了开水锅里。

    刚放进去，一些黄澄澄的油脂就从锅里漂了出来，在水面上看上去格外扎眼。

    这一下就把肘子皮上的油脂给洗掉了，接着又煮了两分钟，等肉皮稍稍回软之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，开始准备煨制。

    煨，指的是用小火煮食物的一种烹饪方式。

    今天做的这道煨肘子，重点就在于煨上面，一定要小火慢煮，这样做出来的肘子才会酥烂，才会香软润滑。

    不过在煨制之前，徐拙还得先把煨肘子要用到的卤汤调好。

    煨肘子要用到的配料很简单，除了葱姜之外，剩下的就是八角花椒以及甜面酱，另外还要用到之前煮肉的那些肉汤。

    徐拙灶上的开水锅倒掉，重新起锅烧油，然后往锅里放入一点点甜面酱。

    甜面酱能够增加肘子的酱香味儿，同时也能让肘子吃起来有回甘的口感，这种口感比放糖的效果要好很多。

    另外，甜面酱也有上色的作用，所以做煨肘子的时候，面酱是必不可少的配料。

    面酱在锅里炒香之后，徐拙把煮好的肉汤端过来，先用漏勺把锅里的葱姜捞一下，然后用勺子把肉汤加入到锅里。

    接着，放入葱姜花椒八角和食盐，另外再

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