第1283章 给鸡整形 (第2/3页)

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    加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。

    但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。

    无他，香料太少，香味太单一。

    另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。

    所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。

    实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。

    老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。

    这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。

    另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。

    之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。

    比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。

    二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。

    烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。

    假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。

    而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。

    这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。

    徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。

    好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。

    据说这叫口衔瑞蚨。

    徐拙不知道瑞蚨是什么意思，

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