第1278章 冰皮月饼 (第2/3页)

拙能不能用得上。

    同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。

    在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。

    这些都是最天然的色素，用起来完全无害。

    但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。

    不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。

    相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。

    但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。

    贵点就贵点吧，健康最重要。

    再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。

    徐拙把糯米粉过筛达倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。

    粘米粉就是用普通大米磨成的粉。

    与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，至于澄面，放进去除了让饼皮看上去更剔透以外，还能增加饼皮口感的韧性。

    “这三样可是有比例的，不能乱放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的话，面团不容易成型。而澄面多的话，面团又会发硬，所以你们在做的时候，一定要掌握好比例。”

    徐拙一边做，一边跟大家讲着做饼皮的关键点。

    他用筷子把三种食材在盆里混合均匀，这样等会儿比较方便搅拌。

    混合均匀后，徐拙往盆里放入一大勺炼乳，一大勺绵白糖，半勺花生油，接着倒入一碗纯牛奶，然后用筷子开始在盆里搅拌。

    把这些食材全部搅拌成比较粘稠的面糊，然后徐拙端着放进了蒸柜中，大火蒸制半小时。

    蒸制的目的是让饼皮的料变熟，这样吃起来才更加美味，而且也不会有生面粉的那种味道。

    在锅里蒸面糊的时候，徐拙也没闲着。

    

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