第1238章 清蒸鲈鱼出锅 (第2/3页)

实就是酱油的一种，一般都是在生抽的基础上进行二次加工，生抽里加入白糖等调味品，经过发酵就能做出蒸鱼豉油。

    相对于生抽，蒸鱼豉油的颜色更淡一些，味道也没有那么咸，而鲜味儿却成倍的提升，有种赋予菜品灵魂的感觉。

    特别是针对清蒸类的海鲜，简直就是绝配。

    谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后，便架上炒锅开始烧油。

    用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密，而另一个秘密就是使用猪油。

    在处处讲究养生的广东地区，很难想象猪油的应用会如此广泛，不仅会用猪油制作各种不同的点心，甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。

    清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个，第一是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑，第二则是让香味儿更加浓郁。

    虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有猪油，才能将这两点做到完美。

    鲈鱼的鲜美和猪油的浓香搭配在一起，有种“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。

    仿佛这两者搭配在一起，就相当于梁山伯遇到了祝英台，朱丽叶见到了罗密欧一般。

    反正就很美。

    锅里的猪油烧热，一股浓郁的香味儿便飘散而出。

    等到油温有个六七热的时候，谢海龙一手把锅端起来，凑到盘子旁边，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。

    顿时，猪油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及鲈鱼的香气，全都从盘子里飘散出来。

    这么读香味儿聚在一起，让人不由得就想品尝几口。

    浇了热油之后，谢海龙把这盘菜端到一边拍特写用的台子上，几个摄像师就赶紧凑过去拍特写。

    拍完特写之后就到了试吃环节。

    这一步自然由徐拙来进行，毕竟现在他名气最大，能给谢海龙最大的人气加持。

    而且其他人的气质，跟这道菜也有点不符合。

    比

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