第1181章 鱼香鳝丝 (第2/3页)

快速定型，而里面的水分也不会散发出去。

    等到油温上来的时候，徐拙拿着一个托盘，里面倒入一些澄粉，开始拍粉。

    所谓拍粉，就是用淀粉或者面粉裹在食材表面，这一步看上去跟刚刚往盆里放面粉挂糊有点重合，其实不然。

    刚刚挂的面糊，是让香菇丝的外表更酥一些。

    而现在要进行的拍粉步骤，或者叫挂干粉糊，则是为了让表面起脆，这样吃起来更接近鳝鱼丝的那种口感。

    两种挂糊的方式糅合在一起使用，全都是为了口感更好。

    毕竟是素菜荤做嘛，确实比直接做荤菜麻烦一些。

    挂干粉糊不能太早，一定要等油热时候再挂，挂好就直接放进油锅里进行炸制。

    不然的话一旦停留，里面的水分就有可能会把外面的干粉糊浸湿，这样炸出来的话，香菇丝的口感就会稍打折扣。

    徐拙用筷子将这些香菇丝从盆里夹出来，放在托盘上。

    全都放上之后，他抓了一点淀粉开始在香菇丝上轻轻拍打，这些淀粉就被黏在了香菇丝表面的面糊上。

    因为用拍打的手法，所以多余的淀粉会被拍下来，这样就不会有太多淀粉在上面，防止面糊太厚，导致炸出来的香菇丝口感不好。

    拍了粉之后，徐拙把这些香菇丝放在大孔的漏勺中，在托盘上面颠几下，让多余的淀粉落进托盘中。

    然后端着漏勺，慢慢放进油锅中。

    这会儿油温已经接近八成热了，香菇丝刚放进去，炙热的油温就让这些香菇丝扭曲定型，不到一分钟时间，这些香菇丝就漂浮在了油面上。

    到了这个时候，就差不多可以出锅了。

    因为接下来还有爆炒的环节，所以这一步不用炸制时间太长，只需要给食材定个型，锁一下水分就行。

    徐拙用漏勺把这些香菇丝捞出来，放在一边控油。

    经过油炸之后，这些被薄薄一层面糊包裹着的香菇丝，呈现出了一种黑褐色，真的跟那些没去皮的鳝鱼丝很相似。

    特别是这会儿香菇丝还稍稍有些软，

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