第1179章 千张酥 (第2/3页)

    郭树英在锅里加水，然后放入大块的麦芽糖，两者的比例差不多是一比一。

    在熬制麦芽糖中，这种比例熬出来是非常粘稠的。

    熬制麦芽糖是个很有技巧的活儿，不过这难不倒徐拙，他在得到甜皮鸭技能的时候，已经把熬制麦芽糖给学会了。

    所以这会儿虽然郭树英在熬制，但他也没闲着，在旁边仔细讲解着熬制麦芽糖要注意的事项。

    麦芽糖一定要熬到水分减少浓度增高时候才行。

    等麦芽糖熬成淡黄色粘稠的液体之后，开始制作。

    郭树英把一张很大的竹制案板放在工作台上，然后拿着一张网眼很密的筛子，在上面倒入一些搅拌好的黑芝麻粉，在案板上轻轻晃动筛子，使得那些细微的粉末均匀的洒在案板上。

    这一步不是过滤，只是通过筛子，在案板上均匀的洒一层粉末，这样放麦芽糖的时候，就不会沾到案板上了。

    案板上的粉末不用铺太厚，有薄薄的一层就行，因为太厚的话，可能就会导致某一层的千张酥过厚。

    粉末铺好之后，郭树英拿着一个大勺子，用力从锅里舀起一团麦芽糖，然后转动勺子，让多余的麦芽糖全都卷在勺子上。

    等到没有麦芽糖滴落的时候，郭树英将这团麦芽糖放在了案板上，然后用一个小勺子，小心的把麦芽糖刮下来。

    这团麦芽糖有好几斤，看上去像个面团一样。

    接下来，就到了郭树英的表演时间。

    他舀了一碗黑芝麻的粉末倒在麦芽糖上面，让粉末沾满麦芽糖表面，然后拿起一根又粗又长的擀面杖，用力将这团麦芽糖擀平。

    在擀的过程中，要不断的往上面洒黑芝麻粉。

    这样既是为了防止麦芽糖粘擀面杖，也能让黑芝麻粉牢牢的黏在麦芽糖上面。

    等麦芽糖擀成两厘米厚的面片时候，再均匀的洒一层黑芝麻粉，然后将麦芽糖面片横着对折一下。

    对折后在表面上再洒一层黑芝麻粉。

    然后竖着再对折一次。

    原本已经被擀成薄片的麦芽糖，再次成了一个近乎四方体。

    郭树英在旁边撒了一些黑芝麻粉，然后将这个四方体打个滚儿，使得底部正好在黑芝麻粉上面。

    再在正上面撒一些黑芝麻粉之后，郭树英便重新开始擀制。

    一边擀制，一边洒黑芝麻粉，等到

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