第1135章 粤菜中的“减法” (第2/3页)

上等量的清鸡汤，煮开后勾芡就行了。

    不用放任何调味品，也不用放任何增香的调料。

    只需要用豉油卤水和等量的清鸡汤就行。

    从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。

    要是北方菜的话，勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了，怎么着也得淋上一些葱油。

    但是粤菜没有，粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。

    北方菜，特别是鲁菜，做的时候是做加法，只要不把菜品味道带偏的步骤和配料，就硬往上用。

    而粤菜则是做减法，所有影响食材本味儿的做法和配料，全都减掉。

    这一加一减，反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。

    徐拙无意评价菜系的高低，也没觉得加法好还是减法好，只是觉得烹饪嘛，只要味道好才算真的好。

    简单来说就是：好吃就行。

    锅里的豉油卤制和清鸡汤很快就烧开了，因为加了清鸡汤的缘故，豉油汁的颜色看上去淡了不少。

    不过鸡肉的那种鲜味儿却扑鼻而来。

    特别是烧开之后，这味道简直让人沉醉。

    不仅仅是因为香，而是这种味道调配得恰到好处。

    鸡的鲜味、豉汁的那种酱香和甜味儿，甚至还有淡淡的卤水味道，全都融合到了一起。

    烧开之后，徐拙把调好的芡汁转着圈淋入锅中，然后用勺子搅动几下。

    等锅里的豉油汁变得浓稠，徐拙便把锅端起来，走到那些切好的鸡旁边，用勺子将锅里的豉油汁浇在鸡身上。

    所有的鸡全都浇汁之后，徐拙捏了一撮香菜段撒上去，又放上一些红椒圈进行点缀。

    豉油鸡做好了。

    “来来来，恰饭恰饭！”

    郭兴旺表现得最兴奋，因为他今天深度参与了这种美味。

    鸡是他和建国买的，也是他宰杀的，甚至卤制的时候也一直在旁边守着。

    虽然啥忙没帮上，但一直扮路人秀一下惊叹什么的也很累人的。

    特别是这鸡肉的味道那么好闻，让他馋了好长时间。

    现在终他终于可以放

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