第1118章 做炒肝儿【为品茗的猪加更6/10】 (第3/3页)
多人笑话。
而且虽然烹饪学院有这种不靠谱的领导,但是其他人都很不错。
自己的名气能有现在这么大,多半都是客座教授这份名誉和学院这边不予余力的力捧才得到的。
嗯,做人不能忘本。
想到这里,徐拙冲郑光耀说道:“郑爷爷,您给那领导说一声,就说我给他做炒肝儿,就我的名气来说,应该比贺伯伯做影响更大吧?”
“你会做炒肝儿?”郑光耀有点惊讶,他没想到徐拙居然连这都会。
徐拙笑了笑说道:“上次去京城时候,闲着没事学了一下,不知道好不好吃,反正应付一下是足够了。
对了,你先跟他说完,做了炒肝儿就把我爸的聘任书给我,不然就我这影响力,把这事儿爆出来之后对他没任何好处。
客座教授什么的对我来说完全没吸引力,不过我爸还没有,所以只要他们做得不太过分,我不会翻脸的。”
丑话说前头,省得再有什么幺蛾子。
做炒肝儿的事儿确定下来之后,徐拙就开始准备。
炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一,是清末由前门外鲜鱼口“会仙居“的“白水杂碎“改进而成。
白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。
由于不讲究佐料,制作简单,备受好评。于是店主将心、肺去掉,改名“炒肝儿“,一时间在京味小吃中别树一帜。
这道小吃虽然名为炒,其实是煮出来的,别看名字里带个肝字,其实里面大部分都是猪大肠,猪肝只占一小部分。
一份标准的炒肝儿,里面有十段大肠,三片猪肝。
当然了,这段不是什么大段,而是顶针段。
所谓顶针,就是过去做针线活防止针扎手的一种宽约一厘米稍多点的钢圈,顶针段的大肠,也差不多就这么长。
不过在炒肝儿这道美食中,猪大肠和猪肝都不是最重要的。
甚至连最后提味儿用的大蒜末也不重要。
那重要的是什么呢?
是蒜蓉和黄酱炒出来的蒜蓉酱。
这才是炒肝儿这道美食中的灵魂。
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