第1114章 锤骨【为品茗的猪加更5/10】 (第3/3页)
后背分开。
取出内脏,顺便将鸭屁股上的那块腺体一并剜掉。
做完这些后,把鸭子放进清水中浸泡一下,去除血水,顺便让鸭子把毛孔打开。
旁边的三人从头看到尾,他们原本以为需要开口给徐拙讲一下呢,结果发现徐拙貌似很熟悉的样子。
鸭子浸泡过后,接下来这一步就比较关键了。
这一步虽然不是整鸭脱骨,但是从难度上来说也相去不远。
这一步就是锤骨。
很多人都知道锤肉的步骤,比如潮汕牛肉丸,就是抡着铁棒,把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。
但是说到锤骨,就显得陌生了许多。
所谓的锤骨,就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下,这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到肉中。
另外经过捶打之后,贴着骨头的肉也会更加离骨,更方便食用。
徐拙拿着肉锤,对准鸭子的大腿根部位就敲了下去,感觉腿骨破裂之后就换下一个关节部位敲打。
锤骨不能捶打太狠,不然做好之后里面全是碎骨头,这就没法吃了。
一般情况下是把骨头关节打碎,其他部位破裂就行。
另外,捶打的时候也得注意力道和角度,鸭子的外皮不能有任何破裂,不然就算失败。
所以很多时候,厨师们做这道菜,都是用一个干净毛巾包着肉锤捶打骨头。
徐拙因为有技能在手,倒是不用这种看起来十分外行的操作,他借用巧劲儿,很快就将整个鸭子敲打了一遍。
从腿骨到翅骨,从脊椎到脖子,反正除了鸭头之外,其他部位全都没放过。
捶打好的鸭子像个醉汉一样瘫在案板上,这会儿想把鸭子摆成什么造型就能摆成什么造型,跟脱骨了没什么区别。
不过因为骨头已经被砸开,骨髓能够渗入到鸭肉中,所以这道菜做出来之后,比整鸭脱骨的鸭子要好吃。
“你居然知道锤骨,而且还捶打得这么到位,这是谁教你的,冯卫国和赵金马吗?他俩好像没这水平吧?”
郑光耀看着徐拙,满脸都是疑惑。
徐拙:“……”
你把我准备好的正确答案先排除了,这让我怎么回答?
非逼我跟你们摊牌我有系统吗?
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