第1088章 腐乳鸡【为哈利波特yy加更5/11】 (第3/3页)
腐乳鸡这道菜,首先用到的就是豆腐乳。
全国各地的豆腐乳有很多种,红色的,黄色的,白色的,甚至还有青色的。
根据配料不同,做出来的豆腐乳也各不相同。
而腐乳鸡这道菜,最适合用的就是红腐乳,这不仅是红腐乳味道更正一些,主要是能够给鸡上色,让鸡肉也变得红润诱人。
后厨就有腐乳,而且是那种陶罐装的大罐腐乳。
徐拙和赵金马来到仓库,把那罐腐乳抱出来,打开密封的盖子之后,赵金马没有立即往外取腐乳,而是先用勺子舀了一点,尝了尝味道。
嗯?
这是担心坏掉吗?
赵金马说道:“用腐乳做调料的时候,一定要先尝一下味道,因为腐乳的厂家不同,配方不同,放的料也不一样,有的厂家偏咸,有的厂家偏淡,还有的略带甜味。
只有亲自尝过,等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底,不然乱放一气,做出来的菜品就会很失败。”
赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量,徐拙也没有问。
因为他很清楚,这些只能自己去揣摩,去体会,只有多琢磨多思考,才能把分量把握得很精准。
除此之外,别无他法。
一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点,但是这种基础性很强的东西,别人说再多也没用。
作为烹饪的基础之一,调味儿跟刀工一样,都需要用心去练。
只有多做多练,才能掌握要领,才能真正入门。
品尝完腐乳之后,赵金马就拿着勺子,从里面舀出了好几块腐乳,又舀了一些汤汁出来。
这也是用腐乳做调料的技巧,一定要带上原汤,用原汤把腐乳搅开,这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。
弄好之后,徐拙把罐子口封好,再次放回原位。
回到厨房,赵金马拿着一个小勺子,把碗里的腐乳全部碾碎,然后开始搅拌,让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。
等弄好之后,就该调味儿了。
腐乳鸡好不好吃,关键就在这料汁的调配……
重要!!!重要!!由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了,所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里,打开返回到自己最近阅读的小说页面,以便实时阅读小说最新精彩内容!言情小说阁承诺:所有的小说绝对最快实时更新最新章节,也可以记住我们的域名:www.xianqihaotianmi.org(鲜妻好甜蜜) 谢谢大家的支持!很重要!!!
『加入书签,方便阅读』