第1064章 锅烧鸭【求票】 (第2/3页)

然后开始调制炸鸭肉要用的酥糊。

    酥糊有很多种，根据不同的用途，有不同的做法。

    比如想要脆就用淀粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。

    再复杂点的，比如今天要调的酥糊，用的食材就多了。

    不仅要用到全蛋、淀粉和面粉，还要用到花生油和泡打粉。

    之所以用这么多食材来调配，自然是想让鸭肉的外皮更加香酥可口。

    “爷爷，炸鸭肉的酥糊这样调没问题吧？”

    为了让老爷子有点参与感，接下来的操作，徐拙打算每一步都先向他请教一下。

    这样既能显得老爷子博学多才，也能掩饰自己表现得太妖孽的事实。

    老爷子笑眯眯的点了点头：“没问题，就是这样调的。”

    徐拙开始调酥糊。

    把面粉和淀粉按照2：1的比例倒入一个小盆中，然后再放入一小勺泡打粉，一小勺食盐，一小勺花椒粉。

    把这些搅拌均匀，然后往里面打几个鸡蛋。

    接着再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢搅拌成稠面糊。

    酥糊一定要足够粘稠，这样才能挂在鸭肉上。

    把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。

    这样炸的时候面糊会稍稍膨胀一些，口感会更酥。

    二十分钟后，鸭肉的温度冷却了下来。

    徐拙把还带着余温的鸭肉放在案板上，用菜刀顶丝把鸭肉切碎。

    之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。

    而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。

    没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。

    当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。

    切好后，用手把鸭肉拌一下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。

    这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。

    这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。

    淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。

    所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。

    往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。

    这就是鸭肉饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。

    徐拙小心的把

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