第1026章 滑炒技法【求票】 (第2/3页)

香菇片和笋片。

    继续翻炒，锅里的油温在逐渐升高，葱姜蒜的香味儿也开始慢慢飘了出来。

    老爷子舀了两勺猪骨高汤倒进锅里，略一搅拌后，倒入了炸好的芙蓉片。

    芙蓉片倒进锅里后就不能用勺子搅动了，因为这个时候的芙蓉片很容易散开，想要翻动锅里的菜品，只能端着炒锅轻轻晃动，用晃勺的方式翻锅。

    等到锅里的高汤烧开，笋片和香菇片也差不多有六成熟了。

    盖上锅稍微闷一会儿，让各种配料的香味儿全都融进高汤中。

    接着开始调味儿。

    这道菜调味儿时候不能放任何带颜色的调味品，比如老抽什么的一概不用，这样炒出来的芙蓉片，才会真的如芙蓉花一般白嫩。

    锅里依次放入生抽食盐和白糖，再放入一丢丢的胡椒粉。

    端着锅晃动几下，让调味儿全都融入汤中，接着把锅重新放在灶上，就可以勾芡了。

    这道菜想要好吃，勾芡很关键。

    一定要让汤汁全都挂在芙蓉片上，这样做出来的的芙蓉鱼片才会外香里嫩，软滑可口。

    老爷子端着刚刚调好的芡汁顺着锅边浇在菜品上，很快，锅里的高汤就开始变得粘稠起来。

    趁着这个时候，老爷子端着炒锅来了个完美的大翻勺。

    那些浓稠的芡汁立马跟芙蓉片搅在一起，等到落入锅中的时候，芡汁已经变得更加浓稠，稳稳挂在了食材上。

    锅里那白生生的芙蓉片，看上去变得更加油润。

    到了这个时候，锅里的温度已经变得很高，葱姜蒜的香味儿也彻底激发出来，老爷子又端着锅翻了两下，等锅里不再有汤汁的时候，便关火出锅。

    白色的芙蓉片，绿色的笋片，黑色的香菇片，三种颜色被厚厚的芡汁包裹其中，加上那诱人的香味儿，让人忍不住就想尝一口。

    “尝尝，这道菜可是鲁菜中软炒的代表作，不管多大岁数的人，哪怕一颗牙都没有呢，也能吃得很欢实。”

    老爷子把菜盛出来之后，背着手让周围那几个围着的厨师品尝，他自己则是连看都不再看一眼。

    就如同真的猛士炸

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