第1024章 凉拌鱼皮【求票】 (第2/3页)

以说用什么方法都能很快把鱼皮撕下来，而且还会非常完整。

    徐拙得到凉拌鱼皮的技能之后，也顺带着学会了给鱼肉去皮的方法。

    他这个方法很简单，只需要一根筷子就能把鱼皮给撕下来。

    具体的操作是这样的，从鱼头后方下刀，沿着鱼的脊背一直划到鱼尾的部位，把鱼皮划破。

    然后从鱼前身的三分之一处，用一根筷子从皮下慢慢伸进去，让鱼皮和鱼肉分离。

    穿透之后，横着用力向鱼尾的部位推筷子，一直把筷子推出来，这鱼身上三分之二的鱼皮已经脱落。

    接着抓着鱼皮用力向前一扯，把前半部分的鱼皮也扯下来，整张鱼皮就彻底从鱼身上脱落。

    接着再用同样的方法把另一面的鱼皮脱掉，就得到了两张非常完整的鱼皮了。

    “你在干嘛呢？准备做鱼丸吗？”

    今天老爷子也在店里，见徐拙拿了一条草鱼把鱼皮扒掉，还以为要做鱼丸。

    便凑过来，打算敲打一下徐拙，让他多关注一下鲁菜的菜品，别老把注意力放在别的菜系上面。

    徐拙倒是没想这么多，他说道：“天热了，想做一道凉拌鱼皮试试……爷爷，这去了皮的鱼肉一般做什么比较好啊？”

    像水煮鱼之类的菜品，都是带皮制作。

    而去了皮的鱼肉，好像只有鱼丸了。

    但是一提起鱼丸，老爷子不自觉就会联想起菜系之争。

    所以徐拙把这个皮球踢给了老爷子，让他出个主意，省得又说自己学别的菜系的菜品了。

    对于徐拙做鱼皮的行为，老爷子倒是没什么想法。

    因为鲁菜不做鱼皮，也就近几年，南方吃鱼皮的方法传到了北方，鲁菜才有了一些鱼皮的创新菜式。

    但是恪守传统的老爷子，自然不会去碰这些创新菜品的。

    “凉拌鱼皮倒也不错，上次去广州的时候，我尝了两次鱼皮，口感很好，味道也很鲜……

    至于鱼肉嘛，鲁菜有一道芙蓉鱼片正好要用去了皮的鱼肉来做，你要想学的话，等会儿我可以教你。”

    老爷子拿着那块鱼肉看了看，然后拿着菜刀开始去骨。

    而徐拙，则是拿着两片鱼皮放在盆里，里

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