第1007章 炒凉粉【求票】 (第2/3页)

厘米左右的方块。

    忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。

    高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。

    他换上炒锅，开始做炒凉粉。

    把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

    因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

    锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。

    西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。

    这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。

    但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。

    西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。

    炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。

    这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。

    好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。

    “小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”

    趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。

    徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。

    倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。

    做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。

    假如做不好，那就等着挨骂吧。

    堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？

    而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。

    所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。

    几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。

    接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。

    这一步主要是为了给凉粉上色，同时

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