第974章 闻喜煮饼【求票】 (第2/3页)

    编篡这个传说的人，地理大概率是不及格的。

    人家乾隆虽然南巡了好多次，但是不管怎么绕路都绕不到山西来，更别说给一个点心取名了。

    只有晋南的人才称炸为煮，比如炸油条称之为煮油条，炸饼也称为煮饼。

    乾隆又不是晋南人，他怎么会给一道油炸类甜点取名为煮饼呢？

    另一个传说就是美食界的老网红慈禧太后了。

    据说八国联军进京时候，慈禧太后西逃，到达闻喜县的时候饥渴难耐，当地人奉上闻喜煮饼，当即大口吞食，觉得美味难当，还把闻喜煮饼定为贡品。

    这个传说相对来说倒是真一些，因为慈禧西逃时候却是在闻喜县路过。

    但是慈禧也就西逃之初吃了点苦，在到达大同之后，生活就有了起色，还命令各地官员迎接。

    生活方面虽然没有在宫里时候富足，但也不至于饿到饥渴难耐的地步。

    不过闻喜煮饼确实名气很大，徐拙对这道甜品做过研究，所以很是了解。

    冯卫国把闻喜煮饼的历史简单介绍一下之后，便开始说着要用到的食材。

    熟面粉、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜、熟芝麻、小苏打、食用油、香油、干桂花……

    要用到的食材很多，但是稍微一归类，就会显得明了很多。

    做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。

    其中的皮料和馅料，都会用到一种食材，那就是熟面粉。

    所谓的熟面粉，就是用把面粉放在蒸锅里蒸制出来的面粉。

    这种面粉相对于生面粉来说，不会有生面味儿，不会遇水结团，口感疏松柔软，在很多甜品中都会用到。

    做法倒很简单，冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布，倒入干面粉摊平，用手指在上面扎一些洞，这样能够方便热气进入。

    接着，把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。

    一般情况下，生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。

    不过今天的面粉有些多，而且在托盘中挺厚实的，冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。

    面粉先冷却一下，把水蒸气浸湿的挖出来。

    然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下，用细网筛过一遍，把所有的颗粒全都筛出来。

    

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