第958章 母子酱油？【求票】 (第2/3页)

明的糖衣口感更脆。

    完全就像是在吃冰糖葫芦。

    徐拙觉得回头可以把蜜汁开口笑用竹签穿起来，用糖葫芦的方式来做，自家媳妇儿应该会非常喜欢。

    说不定在店里上新，也有顾客品尝呢。

    品尝完自己的作品之后，徐拙又尝了尝庞世杰的手艺，倒是品不出太大的区别。

    特别是庞世杰做的拔丝，跟徐拙做的几乎一模一样。

    天赋确实不低，怪不得戴震霆会把浙菜的未来交到庞世杰手上呢。

    当然了，以后庞世杰到底能不能坐稳这个位置，那就看他自己的造化了。

    随着经济的提高，各个菜系都出现了百花争艳的迹象，而且菜系之间的界限越来越模糊，这给菜系的传承和发扬带来了更高的挑战。

    比赛结束后，徐拙没有立马做干菜焖肉这道著名的绍兴菜。

    一来是担心把庞世杰刺激得过了火，好不容易激起的雄心壮志再被浇熄了。

    二来是因为他在教室的调料区，没找到要用的那味调料，所以想去第一楼的后厨看看有没有。

    这味调料，名叫母子酱油。

    母子酱油是著名的绍兴特产，也是做干菜焖肉必不可少的调味品，不仅能增香增色，还能增加菜品的酱香味儿，使得菜品吃起来更加开胃爽口。

    所谓的母子酱油，简单来说就是用酱油做成的酱油。

    普通酱油的做法是这样的，把黄豆蒸熟做成酱饼，然后经过摊晒、干燥等步骤，放入盐水中进行发酵，这样就能做成酱油。

    什么发酵酱油、黄豆酱油，都是这样做出来的。

    而母子酱油则在制作的过程中，把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。

    一个是用盐水发酵制作，一个是用酱油发酵制作，味道自然是不一样的。

    母子酱油颜色棕黑，酯香浓郁，咸甜适度，柔和味长，而且营养更加丰富，据测定，每百毫升母子酱油含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。

    在绍兴地区，有很多菜品都会用到母子酱油。

    除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之

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