第911章 脱骨很难吗？【求月票】 (第1/3页)

    辣子鸡？

    徐拙有些迟疑，倒不是他不喜欢辣子鸡，而是做猫耳朵那天，他把潜心好学的技能给用了。

    现在这技能还处于冷却期，没法使用。

    这个时候学辣子鸡，有点强人所难啊。

    但是不学吧，人魏君明已经提出来了，根本找不到合适的拒绝理由。

    要是其他人，说句不能吃辣就能拒绝。

    但是徐拙作为一个厨师，用这个理由就显得太可笑了。

    所以他想了一下，这才略显迟疑的说道：“前两天我爷爷也说要教我做辣子鸡，还说鲁菜你辣子鸡比川菜的好吃……”

    “鲁菜的辣子鸡？”

    魏君明有些迷糊，他想了好一会儿才反应过来：“你爷爷说的应该是枣庄辣子鸡，这种辣子鸡确实好吃，比较考验火工和勺工。”

    枣庄辣子鸡其实就是炒鸡，把七八个月大的嫩公鸡剁成鸡块，加大量鲜辣椒、米醋爆炒，成菜色艳味重，具有鲜辣香等特点。

    这道菜不仅在枣庄地区很有名气，甚至在整个齐鲁大地都能看到其身影，是鲁菜中家常菜的代表菜品。

    魏君明笑着说道：“我打算教你的是川渝地区的辣子鸡，跟这枣庄辣子鸡完全不一样，川渝地区的辣子鸡是炸的。”

    这点徐拙自然是知道的，他以前上学时候，有段时间经常吃这种从辣椒中挑肉丁的辣子鸡。

    但是后来无意中得知，那家店里的干辣椒是重复利用的，就没再吃过。

    这事儿或许说出来或许很多人不信，但是干辣椒重复利用的现象，在餐饮圈还真不是个例。

    而且不光是辣子鸡，还有干煸肥肠等需要用很多干辣椒的菜品，里面的干辣椒顾客基本上都会剩在盘子里。

    等顾客结账走后，服务员把盘子收到后厨，那些帮厨就会把辣椒挑出来，等到有顾客点这类菜品的时候继续用。

    这些辣椒在菜里其实就起个点缀作用，没有辣味儿，也更没啥香味儿。

    至于菜品辣味儿的来源，只要一丢丢辣椒精就能解决。

    

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