第908章 郭兴旺的发现【求月票】 (第2/3页)

那些香料形成的黑点，很容易让人误会是面团里掺了不干净的东西，很影响食欲。

    所以，大家在做猫耳朵时，就不约而同的把调味料放在红糖面团中，这样做出来味道不变，但是卖相更加美观。

    红糖化开后，老爷子用细网筛又过滤一下，然后往红糖水中加入酵母和一小勺食盐，另外又加了一勺五香粉。

    这样猫耳朵做出来就是甜、咸、五香、奶香等混合的味道了。

    虽然味道让人觉得很杂，但是吃起来却不差，其实猫耳朵之所以能成为国民零食，就是因为其多变的味道和酥脆的口感。

    把红糖水搅匀后，老爷子在另一个盆里倒入面粉，然后把红糖水慢慢倒进去，先搅成面絮，再揉成面团。

    接下来的步骤跟白面团一样，放在盆里进行醒发。

    这会儿店里已经开始忙活了，洗菜切菜配菜，每个人都在抓紧时间做自己的工作。

    而曹坤他们，也已经把鸭子全部洗好，并且还腌上了，这会儿正在熬麦芽糖。

    “坤哥，我觉得以后晚上清洗鸭子吧，等下班之前把鸭子腌上就行，然后第二天一来就可以进行卤制，也不用再早起了。”

    曹坤点点头：“对对对，我们也是这么商量的，主要是昨晚没想到会那么受欢迎……”

    老爷子背着手，在后厨四处转着，时不时指点一下那些正在干活的厨师和帮厨。

    时间过得很快，两小时后，老爷子开始了猫耳朵的第二阶段制作。

    这一步就简单了，说白了就是揉面和擀面。

    把醒发好的面团再揉一下，排空里面的空气，然后用擀面杖擀成一个两毫米厚的薄面片。

    面片的厚度其实并没有什么严格的规定，不过擀得越薄，卷的卷儿层数就越多，做出来的猫耳朵也就越美观。

    两种面团都擀成薄片之后，老爷子把白色的面片平铺在案板上，然后拿着刷子，在面片上抹了少许淀粉水。

    “这淀粉水主要是起个粘合剂的作用，让两个面片牢牢黏在一起，避免切片时候出现散开的现象。”

    

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