第862章 软炸里脊【求月票】 (第3/3页)

家里不一样，饭店要考虑效率和成本，所以一般情况下就是先把里脊炸个七八成熟。

    等有顾客点的时候再复炸一次，配上干碟上桌。

    这样的好处是顾客点好没多久就能上桌，后厨不用再慌里慌张去切肉锤肉腌肉炸肉了。

    不过也有缺点，就是放置的里脊肉没有新做出来的好吃。

    不管口感还是味道，都稍微差了那么一点点。

    “这个……以后每天早上炸出来算了，当天炸当天用，尽量让里脊新鲜一些。”

    徐拙很快就打定了主意。

    至于剩下的……

    这个好办，第二天做员工餐的时候做成酥肉汤就行了，反正员工餐得有荤菜，正好能把这些里脊肉给用上。

    徐拙一边想，一边把腌制里脊肉的那些葱姜挑出来。

    他先往腌好的里脊肉条上撒上淀粉，让肉条被淀粉包裹起来。

    淀粉遇到水分就会粘结，等会儿挂糊的时候，会让面糊挂得更加牢靠，不会出现油炸过程中脱糊的现象。

    裹上淀粉，挂上面糊。

    等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙把挂好面糊的肉条一一下锅。

    小火慢炸，这个不能着急。

    等锅里的肉条炸成浅黄色的时候，徐拙便用大漏勺捞出来。

    这个时候的肉条已经有七八成熟了。

    可以用来做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉汤等菜品，用来煮火锅或者做烩菜也不错。

    等到所有肉条全都炸好后，徐拙把火开打，让锅里的油温达到八成热。

    然后放入肉条复炸三十秒。

    复炸的时间不用太长，不然外面这层面糊容易炸老，吃起来会有股苦味。

    至于凉透了的里脊，复炸的时候油温可以稍稍低点，炸的时间尽量延长。

    免得给顾客端上桌了，里面的里脊肉还是凉的。

    “炸好了？我能尝尝吗？”

    郭兴旺早就注意到徐拙这边的动向了，见到里脊复炸出锅就凑了过来。

    他刚准备捏一根尝尝，徐拙突然道：“兴旺，有没有兴趣去跟着闹个事儿？”

    

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