第794章 葱扒羊肉【求月票】 (第2/3页)

是把握不好火候也可以炸，不过炸出来的葱段没有煎出来的口感好。

    因为煎出来的葱段，吃起来口感更加密实，而炸出来的葱段有点松散，这点你要记住了。”

    徐拙现在技能在手，自然是知道这些的。

    徐文海或许是进入了教学的角色，继续说道：“假如你想炫技的话，煎葱段之前也可以在葱段上打一些斜花刀，两面都打，这样葱段看起来会更漂亮一些。”

    系统给的技能，针对葱段的处理就是这么做的。

    徐拙刚刚还在疑惑，徐文海为什么没给葱段打花刀。

    现在听他这么一说，便好奇的问道：“那味道呢，味道有没有什么变化？”

    “味道还是那样，完全没有变化，给葱段打花刀就是糊弄外行人的，因为这样才显得高端嘛。”

    好吧，原来系统也有故弄玄虚的时候。

    葱段捡出来后，徐文海端着炒锅，把里面的油倒进了一个空碗中，这个油可以当成葱油使用。

    这会儿羊肉也泡得差不多了，开始煮羊肉。

    徐文海把羊肉丢进锅里，倒入清水，再淋入料酒，丢进去几片生姜。

    接着盖上锅盖，开大火煮制。

    等水开后，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。

    然后放入之前准备好的香料，把火调成中火，继续煮制二十分钟。

    要把羊肉煮到八成熟，然后才能进行“扒”这一步。

    闲着没事，徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片。

    这道菜用的玉兰片，按说是要自己泡发，这样鲜味才更加浓郁。

    不过玉兰片泡发至少需要一天一夜，而今天徐文海过来完全是临时起意。

    所以徐拙挑了一包湿玉兰片。

    这个品质稍稍差点，不过拆包清洗后就能使用，倒也方便。

    玉兰片洗净后切片，放在碗里备用。

    二十分钟后，徐文海关火，小心的把锅里的羊肉捞了出来。

    稍微晾一下之后，就开始动手切。

    切之前，要先把这块肉从中间分一下，使得每块肉的宽度，都很葱段的长度相等。

    然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片。

    

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