第767章 鱼香茄龙【求月票】 (第1/3页)

    关俊杰诧异的看着徐拙，眼中满是疑惑。

    一个大男人，双手摸索着一根又长又直的紫茄子，总觉得有些……

    变态！

    徐拙赶紧解释起来：“突然想吃鱼香茄龙了，在想做法呢……关师兄你继续忙，我没事的。”

    关俊杰有些狐疑的走开了。

    徐拙拿着茄子，回到了自己的灶台前，开始准备做鱼香茄龙。

    鱼香茄龙应该属于创新菜的一种，改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。

    发展到现在，其名气已经不次于鱼香茄子。

    甚至在不少饭店中，这道菜的地位还在鱼香茄子之上。

    之所以这样，除了味道好口感好比较下饭之外，这道菜最大的特点就是造型。

    一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩，在盘子里摆出各种造型，再趁热浇上鱼香料汁。

    别说吃了，光这造型就很吸引人。

    徐拙上大学时候经常吃这道菜，这会儿拿着茄子，脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。

    真是……

    好怀念啊！

    徐拙把茄子洗净，开始下刀切。

    鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样，要用蓑衣刀法来切，这样才能摆出“龙”的造型来。

    而且经过改刀以后，炸得也会更透，吃起来口感也会更好。

    有切蓑衣黄瓜的经验，所以徐拙切茄子倒是没任何难度。

    先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。

    然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。

    这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。

    在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。

    另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。

    因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。

    跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。

    接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。

    炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的

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