第756章 荔枝肉的传统做法【求月票】 (第2/3页)

里，再次抓拌均匀。

    这么做的目的，一来是给荸荠增加点底味儿，二来也是方便接下来的操作。

    只见田承润抓了一把干淀粉洒在碗里，再次抓板几下，让肉片和荸荠表面发黏。

    嗯，等会儿要用肉片和荸荠块儿做荔枝。

    为了让做出来的荔枝不变形，洒淀粉这一步至关重要。

    抓拌均匀后，田承润再次把碗放在一边。

    这个时候肉片和荸荠表面的水分还没有彻底被淀粉吸收，所以要等一会儿才行。

    不过这会儿田承润却没法歇口气，因为他得趁着这个空挡把料汁做出来。

    做荔枝肉的料汁不算太难，一般饭店都是直接用等量的白糖白醋配上适量番茄酱调制。

    但是田承润，却没打算用番茄酱，而是用了更传统的配料。

    他首先往碗里放了一些白糖，然后又放入了等量的白醋。

    这其实就是最基础的糖醋汁。

    闽菜擅长糖醋，所以这一步对田承润来说完全熟门熟路。

    这两种配料放好后，田承润又往碗里放了些老抽和生抽。

    加老抽的目的是为了增加料汁的颜色。

    而放生抽，则是增加料汁的味道。

    放完这些后，田承润又往里面加了一些高汤进去。

    这一步，是为了增加菜品的香味儿，使得菜品吃起来香味儿更足，口感也更好。

    这点徐拙倒是很理解，但是接下来田承润的动作，他却看不懂了。

    因为徐拙看到田承润找来一个柠檬，切开后把柠檬汁挤到了料汁中。

    嗯？

    这是什么情况？

    担心酸味儿不足么？

    要是觉得酸味儿不足再来点醋就行了呗。

    至于这么费劲的挤柠檬汁么？

    于培庸在旁边小声说道：“放柠檬会让菜品吃起来味道更加爽口，虽然酸味儿十足却一点儿也不冲，比单放白醋要好很多。”

    这么神奇的么？

    徐拙因为还没得到技能，所以有些茫然。

    他甩甩脑袋，把脑子里的杂念甩出去，双眼直勾勾的盯着田承润手中的动作。

    得想办法拿到技能了，不然浪费了这次机会，下次不定什么时候才能学这道菜呢。

    

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