第749章 准备订婚【求月票】 (第3/3页)

，用来中和肥肠的油腻。

    徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。

    不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。

    切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。

    一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。

    接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。

    干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。

    干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。

    要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。

    不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。

    这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。

    干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。

    只能等到油温升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。

    剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干，而那一层干淀粉，则会像一把锁一样，把肥肠中的水分锁住。

    这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。

    等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。

    然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。

    炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。

    等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。

    一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。

    把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。

    “这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”

    

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