第724章 豉汁蒸排骨【补昨天的更新】 (第2/3页)

差。

    他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。

    豉汁蒸排骨跟别的菜不一样，这道菜只需要蒸十五分钟左右就得出锅，所以块要小一些，不然蒸不透。

    而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。

    剁好之后，徐拙洗掉表面的血水，开始用小苏打揉搓。

    抓了几分钟之后，徐拙用水把这些软骨肉洗干净，然后用力攥出水分，开始准备腌制排骨要用到的配料。

    首先是泡发好的干豆豉。

    为了能够让豆豉的香味儿能够更好融进肉里面。

    徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。

    切好之后撒进盆里的排骨上，然后开始切蒜粒。

    好吃的豉汁蒸排骨，是一定要有蒜香味儿的，这样吃起来才不油腻。

    把蒜粒也放进盆里之后，徐拙又往盆里放了一些姜片和葱段，这些配料也都是必不可少的。

    不过等腌制过后，姜片和葱段要挑出来，不然影响菜品的成色。

    接着再放一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。

    用手把这些食材和调料抓拌均匀，最后抓一把生粉放进去继续抓拌，直到生粉彻底把排骨包裹起来。

    这样做的目的，是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失。

    这一步做好后，徐拙往盆里淋了一些熟花生油。

    这样肉块就不会黏在一起了，而且等做好后，这些肉块吃起来也更加滑嫩。

    不过油不能放太多，因为这道菜虽然是一道热荤，但是却讲究味道清淡，太过油腻的话不容易下咽。

    最后，徐拙封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室进行冷藏腌制。

    腌制要差不多半小时左右。

    趁着这段时间，他准备把早饭做好。

    既然做了这道豉汁蒸排骨，徐拙也不想做别的早饭了，直接把砂锅端出来开始熬砂锅粥。

    没有海鲜，就不用海鲜，店里有什么就用什么食材。

    自己人吃嘛，只要味道好就行，别的不用讲究太多。

    昨晚没有准备，其实要是发点面的话，倒是可以

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