第653章 我只是个门外汉【求月票】 (第3/3页)

淡淡的花椒香味儿。

    不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。

    两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。

    腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。

    二十分钟后，两人开着油炸。

    不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。

    冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。

    徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。

    油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。

    油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。

    带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。

    而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。

    带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。

    期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。

    “一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”

    炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。

    炸透的带鱼有些干，而且很轻，用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。

    炸好的带鱼放在托盘里控油，然后继续炸下一锅。

    等所有的带鱼段全都油炸完毕之后，就进入了做无辜带鱼的最后一步——醋闷。

    醋闷的步骤不算难，但是操作不好的话，也很容易出问题。

    不过这个时候，两人做法的区别也显现出来了。

    冯卫国闷带鱼用的是高压锅，速度比较快。

    而徐拙，用的则是大铁锅……

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    不好意思，因为梳理剧情耽误了时间，今天就三更了哈。

    

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