第631章 水晶肘子【求月票】 (第2/3页)

，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。

    而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。

    经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。

    徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！

    不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。

    他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。

    肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。

    这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。

    因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。

    只要最后把料汁的味道把控好就行。

    而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。

    店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套。

    先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛。

    接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水。

    水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净。

    这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行。

    然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉。

    刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。

    接下来，就到了剔骨的步骤了。

    猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大。

    只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉。

    不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的筋膜切掉才行。

    去骨之后，肘子就成了一大片厚厚的肉，因为焯水的时候焯不到里面，所以这个时候

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

重要！！！重要！！由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了，所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里，打开返回到自己最近阅读的小说页面，以便实时阅读小说最新精彩内容！言情小说阁承诺：所有的小说绝对最快实时更新最新章节，也可以记住我们的域名：www.xianqihaotianmi.org（鲜妻好甜蜜） 谢谢大家的支持！很重要！！！

『加入书签，方便阅读』