第450章 技能到手【求月票】 (第1/3页)

    老爷子说完，便拿着装有芝麻酱和花生酱的罐子，站在工作台前，开始教徐拙调配芝麻酱。

    其实不管吃热干面，还是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛阳涮牛肉，调配芝麻酱的手法都大同小异。

    都是先把芝麻酱澥开，再加入花生酱，然后再放入生抽、食盐、白糖、蚝油或者其他调味品。

    但是食材的不同，调配芝麻酱的比例也不一样。

    比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八酱配上豆腐乳韭菜花酱和虾油。

    但是这种配方做热干面就不行了。

    做热干面用的酱料，跟蘸料有很大区别。

    首先是花生酱的用量。

    涮羊肉中的二八酱，花生酱的占比很高。

    而热干面的酱料中，花生酱的占比一般不会超过百分之二十。

    因为做热干面的时候，花生酱只要把芝麻酱的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量绝对足够。

    花生酱太细腻，而且有股说不出的甜味儿。

    做蘸料吃还没什么。

    但是跟面条拌在一起，就会显得过于甜腻，让面条失去爽口的特性。

    老爷子先在碗里舀了五勺芝麻酱，又舀了一勺花生酱，稍微搅拌一下之后，倒入五勺小磨香油。

    然后他拿着筷子，慢慢的搅动起来。

    芝麻酱不仅有吸水性，也有吸油性。

    徐拙看得明白，香油和芝麻酱的比例差不多达到了一比一，怪不得那些饭店把油澥法淘汰掉呢，这玩意儿确实成本太高。

    碗里上半截是香油，下半截是芝麻酱，刚开始搅动的时候有点困难。

    但是随着搅动的时间增加，香油用肉眼可见的速度在减少。

    而芝麻酱却越来越多。

    刚开始搅动的时候，芝麻酱还有些粘稠，跟花生酱融不到一起。

    现在有了香油的作用，这两种酱不仅融合在了起来，而且香味儿也散发了出来。

    “我这主要是偷了懒，其实想要做好酱，跟水澥法一样，得分少量多次的添加香油，这样调出来的酱料才均匀。”

    不过今天的量比较少，没必要那么严格。

    

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