第444章 做壮馍【求月票】 (第2/3页)

子和冯卫国询问。

    俩老头从不藏私，只要是厨艺方面的问题，就会耐心解答。

    而且店里的厨师经常会进行交流切磋，这对于学徒工来说，是绝佳的学习机会。

    所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活，苦点累点算什么？

    肉腌制了半小时之后，徐拙开始拌肉馅儿。

    这个倒是不难，把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。

    因为腌肉的时候已经放了调料，现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。

    别的调料不用再放。

    “最好是放一些粉皮进去，这样吸收了肉的汤汁之后，吃起来的口感更像肉。”

    老爷子看着徐拙在拌馅儿，过来嘟囔了两句。

    馅料中放粉皮的另一个目的，是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁，免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。

    不过没有粉皮，超市里买的质量也不一定好，所以徐拙选择了用粉条代替。

    虽然效果不如粉皮，但也相差不大。

    老爷子说完还闻了闻肉馅：“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。”

    徐拙点点头，很清楚自己的短板。

    肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。

    “店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”

    李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。

    壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。

    几百块钱而已，李大公子完全不在话下。

    徐拙回到后厨，开始揉面。

    做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。

    面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。

    徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。

    然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。

    等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。

    做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。

    这样

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