第409章 做豆腐汤【求月票】 (第3/3页)

豆腐表层的那层老皮给片下来。

    接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。

    切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。

    把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。

    这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。

    质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。

    别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。

    徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。

    把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。

    而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。

    不过徐拙好歹也有技能在身。

    虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。

    切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。

    先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。

    然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。

    全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。

    不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。

    水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。

    等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。

    豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。

    所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。

    浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。

    趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。

    然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。

    这样做能把豆腐流失的水分补充进去。

    泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。

    在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。

    这道菜之所以吃起来比较鲜美，秘密就在这里。

    

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