第358章 勺工技法上线【求月票】 (第1/3页)

    老爷子做的那道红烧豆腐还得闷煮一会儿，反正闲着也是闲着，不如就试试到手的大翻勺到底如何。

    老爷子抱着膀子，一言不发的看着徐拙操作。

    见徐拙这么笃定，老爷子已经猜到了他会，不过展示展示也没什么坏处。

    徐拙把豆腐切好后，开火烧水，学着老爷子的样子打算把豆腐焯一下。

    等水开的时候，他进入系统，查看那个勺工技法上线是个什么鬼东西。

    进入系统之后，徐拙认真看了一下关于勺工的介绍。

    跟他猜的没错，勺工跟刀工一样，也是分了十二种。

    晃勺、颠勺、转勺、拖勺、小翻勺、悬翻勺、助翻勺、前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺。

    不过平时真正用到的，也就大小翻勺和晃勺，其他几种技法都是在特定的场合下才会用到的。

    比如前后左后翻勺，平时根本能用到的也就是前翻勺而已。

    除非做陕西名菜金边白菜，才会把四种翻勺全都用上，这种一道菜中用四种翻勺的技法，行话叫花打四门。

    花打四门属于烹饪中的高端技法，跟花打四门类似的，还有珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等。

    不过这些距离徐拙还很遥远。

    他现在连最容易的晃勺还没掌握住呢。

    勺工跟刀工不一样，刀工只会一两样就能在后厨吃得开。

    但是勺工运用的时候，往往都是好几种技法综合运用。

    像现在徐拙这种只会单独一门技法，根本没法顺利炒一道菜出来。

    不过表演一下倒是没多大问题的。

    焯水四分钟，徐拙把豆腐从锅里捞出，放在大漏勺上控水。

    这时候老爷子做的红烧豆腐也闷煮得差不多了。

    徐拙打算先把这道菜后半部分看完，再动手表演大翻勺。

    掀开锅盖，一股浓郁的香味儿扑面而来。

    这道菜真是太香了。

    猪油加高汤，真的顶不住。

    老爷子把火开大，准备收汁。

    锅里的汁水变少之后，老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡。

    

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