第188章 菜品之间的联系【求月票】 (第1/3页)

    吃货真是好可怕。

    原本多喜欢睡懒觉的人，为了口吃的居然起这么早，徐拙甚至怀疑他是不是定了闹钟。

    等会儿要做的肉分量不少，徐拙一个人绝对吃不完，而且大早上吃这么油腻的食物，他真心没多大胃口。

    所以李浩主动过来帮忙，徐拙倒是求之不得。

    挂了电话之后，张富贵笑着问道：“是不是昨天那个特别能吃的小伙子要过来？那小子的胃口真好，看他吃饭我都好羡慕。”

    不光他羡慕，徐拙也羡慕得不行。

    假如他有李浩这种胃口，每天啥都不干，光守在徐家酒楼吃吃喝喝就行了。

    那里每天都各种好吃的等着呢。

    可惜徐拙这个胃口……不提也罢。

    锅里的红糖熬得差不多有五分钟的时候，张富贵关掉火，然后把勺子递给徐拙。

    “现在这种程度已经可以了，你感受一下这种粘稠的程度，心里有个概念。”

    徐拙点点头，拿着勺子搅动一下锅里那略显粘稠的汁液，认真感受着汤汁的阻力。

    烹饪中的粘稠度调整，不能用眼睛看，只能通过搅动的阻力和汤汁扯丝的长度来确定粘稠的程度。

    他搅动几下锅里的汤汁，然后舀起半勺，把勺子稍微倾斜，观察汤汁从勺边落到锅里那种扯丝的感觉。

    然后心里对这种汤汁的粘稠度就有了一个大概的了解。

    刚刚张富贵把红糖拿出来的时候，徐拙还以为他要熬糖色。

    但是看到这汤汁之后才发现，这并不是糖色，只是略微粘稠的红糖汁液。

    这种汁液的作用跟酱油或者蜂蜜差不多，都是通过油炸给肉上色用的。

    不过这年头好的蜂蜜太贵，一般的饭店用不起，而酱油炸出来的颜色不好，所以这种红糖汁就是最佳选择了。

    这种汁液抹在肉上面，经过油炸之后不仅能增色，而且肉皮吃起来也带着微甜的后味儿，增加口感。

    感受过之后，徐拙就放下勺子，让这些汤汁

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