第062章 要爱惜菜刀 (第2/3页)

菜刀打横，开始顺着脊骨，平着向前切。

    因为刀锋紧贴着鱼骨，徐拙很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。

    鱼身的后半截很好切，只要鱼不在菜板上打滑，菜刀不用力过猛，哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来。

    难的是前半截。

    因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。

    切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。

    但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳刀的情况。

    所谓的跳刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。

    幸好徐拙切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。

    徐拙很轻松就切好了。

    两块鱼肉全都切出来之后，魏君明指着鱼脊骨说道：“剁成短截，等会儿烧个鱼骨汤。”

    徐拙一听，当即举起手中的菜刀就要去剁，却被魏君明给拉住了。

    “徐拙，身为一个厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬，你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口，换斩骨刀。”

    徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀，也叫文武刀。

    刀身的前半截较薄，适合切片切丝；后半截较厚，适合斩断一些硬度较低的骨头，比如鸡骨之类的。

    但是因为斩切刀比较均衡，在专业性方面就有所欠缺了。

    切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。

    比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。

    贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。

    徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

    接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。

    这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。

    哪怕厚点也无

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