返回第043章 蒜泥白肉  美食从和面开始首页

关灯 护眼     字体:

上一章 目录 下一页

最新网址:m.xianqihaotianmi.org
    第043章 蒜泥白肉 (第1/3页)

    切肉片是个技术活儿。

    特别是蒜泥白肉,有不少注意事项。

    首先一条就是,肉要尽量薄。

    切得越薄,口感就越好,味道才会浸入。

    相反,切得厚了,五花肉中那厚厚的肥膘,想想就觉得腻。

    但是仅仅切得薄也不行,还得切得均匀。

    这非常考验刀工。

    煮熟的肉,有些发软,切薄片的时候稍微不注意,菜刀就会跑偏,然后就切成了半片肉。

    一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切,就是因为怕刀口跑偏。

    徐拙倒是不怕这个问题。

    以前老爷子逼着他练刀工的时候,没少切熟肉。

    切熟肉片简直手到擒来。

    刀工方面,常规的切片切丝,徐老板都马马虎虎。

    他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。

    这些对于徐拙来说,完全就是知识盲区。

    因为没等老爷子教他这些。

    徐拙就把老爷子给气走了。

    现在想想,徐老板挺后悔的。

    要是当时跟着老爷子好好学学,现在也不会这么惨了。

    把肉立放在菜墩上,肉皮向外。

    徐拙左手按着肉块,右手拿着菜刀,开始切片。

    蒜泥白肉要求切薄片,但是也不能太薄,大概两毫米左右最好。

    这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。

    还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

    不过回锅肉是炒菜,按照现在徐拙的这种水平,真的太勉强。

    不是说他不会炒,而是炒出来味道不好,强行去做完全是浪费食材。

    平心静气,调整一下呼吸。

    徐拙手握菜刀,认真的开始切肉。

    不得不说,静下心来的徐拙,刀工还在。

    至少切的肉薄厚均匀,刀口平整。

    油润的肉片看上去格外诱人。

    切好肉片,徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。

    蒜泥是必不可少的,这是这道菜的灵魂。

    除了蒜泥,还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。

    放香菜梗可以解腻,白砂糖提升鲜味儿,让肉片有种回甜的味道。

    

    (本章未完,请点击下一页继续阅读)
最新网址:m.xianqihaotianmi.org


重要!!!重要!!由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了,所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里,打开返回到自己最近阅读的小说页面,以便实时阅读小说最新精彩内容!言情小说阁承诺:所有的小说绝对最快实时更新最新章节,也可以记住我们的域名:www.xianqihaotianmi.org(鲜妻好甜蜜) 谢谢大家的支持!很重要!!!

『加入书签,方便阅读』

上一章 目录 下一页