第126章 灌汤黄鱼（下） (第2/3页)

丁，和海米瑶柱继续煮。

    因为猪皮熬过的原因里面充满胶质，稍微一冻就和小笼包的馅一样成果冻状，方便灌入鱼腹。

    「我来拆鱼你们多看看手法，看不懂没关系，记住就行。」他开始操作起来。

    先用筷子从头部插入，搅去鱼腹的内脏，这个已经在店里展示过好几次了。

    但还有一个关键，那就是去骨。

    大黄鱼需要更大的空间去承接灌汤，光是鱼腹可不够，而且去骨过程中还不能破皮。

    陈芝虎对拆骨菜研究的透彻，此时倒是胸有成竹。

    拆骨的工具也不是刀，而是一根竹条，他用刀把前段部分削剪的很锋利，两边却是光滑圆润，还特意拿砂纸打磨。

    「灌汤黄鱼，顾名思义，就是把汤灌到鱼腹中，所以不破皮才是第一要义，边缘部位千万不能开刃，不然很容易切透鱼皮。」

    竹刀从鱼鳃位置插入，他一只手按压着脊骨部分，控制着竹刀倾斜前进。

    连续两刀，切断了鱼骨和皮肉的联系。

    随後又把鱼翻过来，再次操作一番，这样一来整个鱼脊骨就剩尾巴这里和鱼身相连。

    再用大拇指摁住鱼尾，鱼身子一掰，「嘎吱」一声，尾骨断了。

    「看清楚了没？」他手深入鱼的喉咙，稍微一拽一整个龙骨就被抽出来了，鱼身子也塌陷下去。

    「没有！」三小只同时摇头。

    「呵呵，这次我操作慢一点，你们心里记

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