第191章 开火锅店 (第2/3页)

，而效率却是永恒的，效率的高低决定了你的吸客量、留客量，你想想，云州瓜州那些有名的客栈酒馆，要想留住一批客人，哪个不是靠经年累月的服务和信誉累加？你初出茅庐一个食肆上来就把大家的核心诉求都抓住了，相当于在它们还在穿开裆裤的时候你就跑了，等它们跑的时候你已经能飞，在我们那边，火锅可都是开连锁的，一个地区，一个品牌，少说也有三四十家。”

    “三四十家，那不是占了半个城吗？”

    “就有啊，有的地方，专门以火锅闻名，大大小小的火锅店还占了整个城呢！”

    云朵得意道：“我跟你说的三种，已经是最基础的，火锅想玩出花样，方式可太多了，别看它操作起来简单，这南北的吃法还不同。”

    “像北方，涮肉喜欢蘸芝麻酱，放红方和韭菜花，南方是油碟，里加是蒜末、香菜、小米辣，闽南那边还独创了沙棘茶吃法，真是各有各的特色，你要是都能学会，不！不说都，就算你只学会个皮毛，也够在沧州称王称霸了。”

    “我倒是不想称王称霸，不过，你说的这个火锅食肆，我要搞！”

    白荷握着小拳头下了决心，云朵跟她聊的三种基础汤锅，她也都努力地记了。

    不会写字，就用脑袋使劲记，白天背，晚上背，直到背的滚瓜烂熟了，她就跑到厨房里去实践，实践的第一步便是做清汤锅底。

    云朵说，为了方便他们那边的人都是熬制好汤汁后冷冻收成块，吃时再化开。

    白荷没有这个技巧，但她也想出个下位的方法，尽可能煮一大桶，再把多余的汤储存起来，放在火炉上煨着，有人要吃了，就现加汤到锅里，同样没让客人等啊。

    至于那些材料也不难找，枸杞、姜片、葱段、棒骨、红枣、党参，党参相对昂贵一些却也不是不能接受，白荷将佐料都放进去，又加了一勺盐，半勺胡椒粉在里头熬着。

    大概熬了有两柱香吧，汤底出味了，她再下了几个白菜叶

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