第281章 最耗精力的菜品 (第2/3页)

候，不管是休息的还是忙活的，大家纷纷围观过来。

    烧热的坛子里加入猪油后继续烧热，还要在底部加一个小竹箅，这也主要是为了防止鱼翅这些食材被底火给烧焦。

    这之后才开始逐样开始往里放食材。

    “这菜这么费劲，值得吗？”

    看到苏辰的动作之后，一位小帮厨发出了灵魂疑问。

    苏辰也只是笑笑。

    的确，这里边儿的食材单拿出来哪个，都足以变成一道绝顶的美味，结果现在就是放一个坛子里做。

    颇有种晋省大锅烩的赶脚。

    甭管什么食材，反正就往锅里怼就行，调味品就是葱姜蒜，外加酱油生抽和盐。

    别说，大锅烩做起来还真就很好吃。

    “只要好吃，那就值得！”

    苏辰的回答也完美的诠释了，什么才叫真正的吃货。

    食材在放入坛里之前，还有最后的一道工序需要进行，这也是真正体现‘佛跳墙’这道菜做的够不够好的工序。

    锅中加入猪油烧热，鸡块，鸭块，肚块，鸡胗，猪蹄尖，羊肘，先是在沸水中汆一遍，去干净血水之后放入油锅中，加上葱姜煸炒几下！

    之后再加上鲍鱼，酱油，回想，桂皮，料酒继续煸炒！

    苏辰的动作，只能用行云流水来形容。

    只是让一些小帮厨们略微有些不懂的是，他们发现苏辰在炒制的时候很少用到颠锅这个动作，大部分时候都是在用手勺推拉。

    煸炒片刻之后，便加入少许的清水盖上锅盖开始闷煮。

    直到半个小时后，把锅里的所有东西全部倒入绍酒坛中。

    鱼翅中加上火腿、干贝，用竹箅夹好之后再用麻线扎紧，苏辰还不忘提醒一句。

    “很多人这个东西扎不好，煮半天出来鱼翅都散架了。”

    那可真就丢人了。

    绍酒坛子还要用荷叶盖上，上边儿压一个小碗防止走味儿！

    与其他菜式不同的是，佛跳墙的烹饪需要用到炭火，也就是木炭火。

    并且炭火炉不能见明火，只能用烧的微红的木炭一直慢烤。

    看那些小家伙们满脸好奇，苏辰自以为很幽默的开了一个玩笑：“火大了容易爆缸。”

    事实上，并不好笑。

    感觉到气氛的尴尬之后，苏辰也是交代了几个关键的注意事项，匆匆离去。

    直到又在炭火上慢煨两个小时后，方才把花冬菇、笋、刺参、鱼唇、萝卜球、鸡蛋、鱼肚纷纷下锅，加上鸡汤和味之素调匀后，全都倒入了绍酒坛中。

    直至这天上午十一点多的时候，苏辰才做完这一步。

    之后又慢火煨了一个小时，便是刚才开盖出菜的场景。

    苏辰之所以晚了一些前往宴会厅，主要还是在厨房里交代了一下后续工作。

    佛跳墙这道菜，论正经吃，还是要先将坛内的各种食材倒出一半儿，再用铁钩把鱼翅竹箅勾出来剪开麻线。

    之前端到宴会厅里的第一个盘子，里头便是鱼翅、火腿、干贝。

    这道菜可以说就是在吃鱼翅，毕竟如此高贵的食材，不单拿出来吃属实有点浪费。

    而第二次出现的盘子，里边儿则是剩余的大部分食材。

    盅里的，便是汤汁和少部分的食材。

    此刻，迎接苏辰的是响彻厨房的掌声，众人一拥而上，把苏辰围在中间。

    “这次宴会太成功了！老板，以后您肯定就是在国内厨师界第一人了！”

    “你在埋汰谁呢？咱老板现在就是国内厨师界第一人，二级会员跟你开玩笑的哦？”

    “我就想问问，那咱剩下的那点儿东西怎么办啊？”

    苏辰看了眼。

    坛子里的食材拢共也就上了一半左右，汤汁的话也是一半儿的分量。

    只不过是里边儿的鱼翅跟鲍鱼没有了，其他食材都还有很多。

    “能咋办？大家分了呗！”

    哗~~

    后厨里顿时爆出热烈的欢呼声，人们就跟牲口见了饲料似得冲到了炭火炉上的绍酒坛前。

    “别慌！挤什么挤？没大没小的！”卢永亮腆着肚子挤进人群，“光看着有个屁用啊！都闪开，我给你们盛！”

    毕竟是前辈，老卢放话了大家还是很乖巧的都退开让出了位置，并且自顾自的找来了之前吃菜时用到的碗。

    

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