第264章 茂林你不当人子啊！ (第2/3页)

。”

    这都是提前准备好的食材，当时怎么调制的自然是已经看不到了。

    虾馅儿放到勺中之后，苏辰又拿来一双筷子，动作很是小心的沿着勺子的边缘将蛋皮挑开一个小口子，然后又从这个口子开始，非常慢的把蛋皮点点掀起，直到半边完全覆盖了虾馅儿之后。

    筷子在蛋皮的边缘稍稍按了按。

    放下筷子，右手慢慢的将包好的蛋烧卖从勺中拿出。

    因为勺底本身就有鸡油的原因，蛋皮与勺子表面并没有黏的很紧，只要动作小心点就问题不大。

    一个完整的蛋烧卖，出现在了苏辰的手中。

    他将这个蛋烧卖摆放在竹蒸笼里，紧接着便开始了第二个。

    第三个.

    同样的动作和功夫足足反复了二十四次，才将一个蒸笼摆放的满满当当。

    “这是蛋烧卖，在淮扬菜中算是比较常见的一道菜。”

    王文全给老板李文奎解释道。

    “哦？这道菜难度这么大吗？我记得咱们之前的菜单上也有过这道菜，只不过当时顾客的反应并不是很好，所以就把这道菜撤了。”

    对于国宾馆所有大楼的经营情况，李文奎都一清二楚。

    王文全点点头，“是的，顾客普遍反应这道菜与粤菜的虾饺没什么区别，但是吃起来却不如人家那个好吃。”

    在场的人都是懂厨艺的。

    听到王文全的话，甚至包括姜氏兄弟也是默默点头。

    这个是不得不承认的东西。

    淮扬菜中的蛋烧卖，用鸡蛋液做的蛋皮，再包裹上河虾做的虾馅儿，这里边儿的调味，也就是调馅儿的时候加的那点精盐和味之素，还有那么点点葱花。

    反观人家粤菜点心的虾饺呢？

    澄面烫熟做的皮儿，在和面的时候就会往里加上些猪油，这是第一道增香。

    那个虾馅儿的调制更是有讲究。

    虾不剁，就是拍一刀，讲究一个吃起来有大的颗粒感。

    里边儿要加上姜米。

    另外还要再调一个猪肥膘的馅儿，最后把这二者融合在一起方才往皮儿里包。

    这猪肥膘的肉香味，虾的鲜香味，各种融合在一起，蒸熟之后虾饺晶莹剔透个个饱满，馅儿香皮薄，自然是好吃得很。

    相比起来，淮扬菜这个蛋烧卖就有点味寡了。

    所以看到苏辰把蒸笼放到火上开始蒸的时候，在场的淮扬菜大师们都给苏老板捏了把汗。

    这都是别人撤掉的菜品您直接在这种场合拿了出来，光是气势上就落了下风啊！

    但苏辰似乎并没有听到他们刚才的对话，他在做菜的时候真的是非常的专注。

    蛋烧卖蒸上了，苏辰便开始了第二道菜。

    一斤二两的光鸡取下鸡翅，其余继续冷冻留作它用。

    二十四只鸡翅按照在练习室中的方法放入油锅里煸了四分钟左右的时间，这便开始了下一个步骤。

    当苏辰把酱油和白糖放入锅内的时候。

    姜氏兄弟以及王文全的眉头几乎是同时拧巴了起来。

    浓重的好奇心让王文全根本忍不住发问，“这合理吗？”

    姜武生也不懂啊，“按理说这好像不太合理。”

    姜文生啧啧了半天，“一般来说苏老板让咱们觉得不合理的地方，到最后都会变成是咱们不合理，看就行了。”

    他们的疑惑，其他人也有。

    咱就是说，做菜的顺序一般都是：锅里加油，炒糖色，之后放入食材煸炒的同时上色。

    而现在，苏辰完全是把这个步骤给反了过来。

    直接就是先把鸡翅煸至半熟，之后才给锅里加酱油和糖上色，这也就直接导致，鸡翅的表面只是沾上了一层浅红色。

    并没有上色上的很好的感觉。

    甚至给人一种，只要加点水立马就会把表面的颜色冲淡的感觉。

    但苏辰似乎对此毫不在意，他继续将这些鸡翅很有顺序的摆入砂锅之内，又从另外的一口锅里舀入了几勺卤汤。

    从锅表面还能看到里边儿的猪骨和鸡骨，汤底略微有些奶白色，看的出来是用猛火熬制的。

    加入卤汤之后，苏辰用勺子将砂锅里漂起来的浮沫撇去，之后便是盖上了锅盖，转为微火开始焖。

    这才做了两道菜，王文全便看到了完全颠覆自己几十年厨房经验的操作，此刻他只有一个想法：啥时候能吃啊，必须得尝尝这颠覆性的操作到底是图个啥？

    难不

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

重要！！！重要！！由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了，所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里，打开返回到自己最近阅读的小说页面，以便实时阅读小说最新精彩内容！言情小说阁承诺：所有的小说绝对最快实时更新最新章节，也可以记住我们的域名：www.xianqihaotianmi.org（鲜妻好甜蜜） 谢谢大家的支持！很重要！！！

『加入书签，方便阅读』