第262章 敲定四菜一汤食谱 (第3/3页)

就是选料严谨，制作精致，根据食材的不同使用不同的烹饪技法，而且极其重视调汤，从扬州炒饭就可见一斑！

    成菜必须保持原汁原味，要做到浓而不腻，味道淡却不薄，肉类酥烂脱骨又不失其形。

    可以说贵妃鸡翅这道菜，基本上完美的贴合了所有的淮扬菜特点。

    苏辰起身在笔记本上写下了需要的食材，并且特别备注了，鸡翅必须是一斤二两左右的鸡产出的翅膀，如果再重的话肉质就缺乏了活络的口感。

    第二道菜确定下来，心里也轻松了许多。

    接下来就是肉菜类。

    水晶肴肉这道菜就很不错，可惜在国宾馆的时候王文全已经做过一次了，苏辰考虑到自己再做一遍的话，会不会不太合适？

    那就

    苏辰的目光落在了一道古老的菜谱上。

    【芙蓉肉，此菜是解放后从一千多年以前的菜谱中挖掘出来的，后经过杭州酒家的厨师加工烹制，颇受顾客欢迎。】

    主要食材便是里脊肉，辅作食材是河虾仁。

    这菜，可以！

    而且还有一个很重要的事情。

    在返回公司的路上时，苏辰询问了凌舒屿关于这次在国宾馆参观的心得。

    凌舒屿当时就表示，美味来目前的情况根本不适合学习国宾馆的模式，首先就是人员问题，美味来根本抽调不出来那么多的服务人员。

    而当苏辰表示了自己的想法后，凌舒屿当时就说：“那咱们就用位餐啊！到时候别给桌子上摆什么四菜一汤了，就单独的给每个人使用独立的餐具！觉得好吃可以继续加餐，觉得不好吃就换下一道！”

    这样的就餐方式苏辰也想过。

    只是位餐的话，苏辰可就不能做什么整鸡整鱼了。

    不管是蛋烧卖，还是贵妃鸡翅，或者是这道芙蓉肉，都与这样的就餐方式非常契合。

    “最后一道菜，得是素菜。”

    苏省一年四季，水产禽蔬联翩上市，从来都不愁没吃的，这个时候那边的菜心也是好吃的很，所以最后一道菜苏辰几乎没什么犹豫，便敲定了鸡油菜心。

    一道只靠烧来完成的素菜，成菜并无其他味道，只是清鲜香酥而已。

    “汤品就在简单不过了。”

    既然有鲁菜中的奶汤存在，何必非得在淮扬菜中寻找汤品呢？

    无需多做考虑，一道“清汤牡丹银耳”便直接敲定。

    如果这道菜只是为了给大家伙儿吃的话，苏辰会更倾向于制作奶汤银肺，但考虑到以后的外宾可能会有不能吃内脏的问题，索性便选择了牡丹银耳这样好看又好吃的玩意儿。

    四菜一汤，全部敲定！

    苏辰在笔记本上把所有需要用的食材摘抄下来发给方长。

    对方几乎是秒回一个【收到】。

    看的出来，方老板是真的一直守在手机前，生怕错过了苏辰的消息。

    接下来.

    苏辰深呼吸了一口气。

    该说不说，不知道是不是潇洒日子过的有些多了，想到要在练习室里疯狂开始练习，心里居然还有些犯了惆怅。

    转瞬间，苏辰出现在了练习室中。

    暂且先不去管那道蛋烧卖。

    直接召唤了24只一斤二两大小的光鸡，手中菜刀对着鸡肋下的位置，顺着骨缝处切下，整只鸡翅便完整的切了下来。

    旋即再从翅膀中弯处顺着骨缝来上一刀，将整个鸡翅改刀为两段。

    在行业里，这上半段叫做大转弯，下半段叫做小转弯。

    实际上并没有什么翅尖翅中的说法

    练习室中召唤出来的整鸡本身就跟干净，不必要再用热水烫皮拔毛这种繁琐的操作，苏辰将切好的鸡翅放在盆中备用。

    取来葱与生姜，炒锅放在灶火上备好植物油，还顺手召唤了一瓶长城干红。

    ‘也不知道这贵妃鸡翅，第一次做能到什么级别呢’

    苏辰看着面前准备好的东西。

    之所以觉得有些惆怅，不是因为要在练习室里进行无数次的练习。

    而是这一次，苏辰准备给国宾馆一点小小的美食震撼。

    四菜一汤，S级起步。

    应该不过分吧？

    (本章完)

    

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