第237章 瓜中藏鲜，圆满结束！ (第1/3页)

    首先上桌的便是一条蒸鱼！

    不少人定睛一看，这鱼不认识啊！

    景州人常吃的鱼类是草鱼和鲤鱼，还有鲈鱼，对于其他鱼类的认知非常浅薄，乍一看桌上这条鱼脑袋尖尖地，通身发黑，还有些难看！

    “这个叫乌鱼，也叫黑鱼。”

    景泰的大厨低声说道。

    黑鱼虽丑，但味道鲜美，因为是食肉鱼所以肉质也非常的紧实，吃起来更是很有弹性和筋道！

    而苏辰制作的这条蒸鱼，方法也跟清蒸鲈鱼大有不同。

    调味品的选择上更加丰富了一些，除了使用葱条来清蒸之外，还要用绍酒，奶汤，味精，麻油，白糖烧沸后，与热油一起浇在鱼身上。

    如此制法，鱼肉吃起来依然清淡，同时伴有淡淡的豉味，风味更加丰富。

    第二道上桌的菜品，叫做碧绿香液鸡！

    这道菜对食材的选取很有讲究，或者说老广对所有菜品的食材选择都特别讲究。

    如此一来，整鸡整鱼还有蒸肉都齐活儿了，细细数来这也有小二十道菜了，按理说宴席也差不多该结束了。

    “首先希望大家今天的宴席吃的开心，也希望大家喜欢今天的菜品，这是今天的最后一道菜，是汤菜。”

    说罢，苏辰便直接将十个锅盖全部打开！

    “你小子！”大舅想了想，“就喝点汤问题不大的。”

    大侄子拿来他那个小仪器，“老舅你这尿酸还不高啊，待会儿喝了别给伱疼死了。”

    “在出菜之前我必须提醒大家，如果患有痛风的话，这味汤千万别喝，大家可以来食堂接白开水来喝。招待不周之处，还望多多体谅。”

    针头对着指头扎了一下，把一滴血挤在试纸上。

    感受到大家的疑惑，卢永亮大声道，“这是个冬瓜，产地是海南，还有个名字叫翡翠冬瓜。”

    这种冬瓜就是椭圆形，大小跟二十斤左右的西瓜几乎无异。

    卢永亮提醒道，“不出意外的话是鸭胗切片了。还有鲜菇，鲜莲。这个食材好像是”

    当然，还要厨师把整鸡切成块状，盘中要先放上蒸过的葱姜，再把切好的鸡块摆在上边儿，砌成鸡的原型。

    大舅深深地叹息着，“今天我算是开了眼界了，咱们这儿是啥也没有啊！人家外头好吃的东西也太多了吧？”

    虽说是汤，但是当苏辰又开始新的动作之后，所有人都意识到，这道菜，不简单！

    已经蒸制了一个小时的冬瓜，内部的瓜肉早已软烂无比，甚至都有些微微透明。

    “好吃的东西多，那还得有会做的人呢，这么颗冬瓜给你拿家里你能做好吃吗？”

    骨头捞出之后，又用小勺把冬瓜内部的汤汁也全都捞出来，同时还将冬瓜蒸到软烂的瓜肉也挖出来放在另一个碗中。

    而苏辰接下来的行为，更是印证了大家对于这道菜‘不简单’的看法。

    “名字叫做：瓜里藏鲜。”

    “今年尿酸不高，能喝的。”

    中火蒸个十五分钟也就熟了。

    备用的盆里放着各种各样的食材，分成了几十个小盆，光是看着就很是震撼！

    旋即给每个盆里加上湿淀粉开始搅拌。

    宾客们好奇之下纷纷扯着脖子去看。

    成菜看上去色调素雅，衬以碧绿的菜，所以才有了碧绿香液鸡的名称。

    最后在炒锅里将郊菜与蒸鸡渗出的原汤勾芡炒匀，加上麻油跟猪油淋在鸡块的表面。

    但是大家都注意到，在苏辰厨房的灶上，还有十个特别有趣的东西。

    做法就是给嫩鸡表面和内部涂满葱姜，汾酒，味精和精盐，然后再把葱姜塞入鸡腔内。

    景泰的大厨目光敏锐的捕捉着苏辰手上的动作，每次拿起新的小盆抓匀他都会下意识的念出一种食材的名字。

    鸡要用二斤半所有未下蛋的肥嫩母鸡，当地称之为鸡项。

    而是默默地从自己随身携带的包里，掏出来一个小仪器。

    “这种冬瓜色如翡翠，肉厚甘甜，是煲汤的不二之选。”

    说是平底锅，其实也不准确。

    就是不锈钢的锅，直径并没有很大，但高度很高，看上去有种违和感。

    好家伙！

    那锅里怎么杵着一个椭圆形绿色的大瓜？

    外形有点像是西瓜，但明眼人都知道这绝不可能是西瓜啊。

    在这道菜出菜之前，苏辰必须得对着镜头来个友情提示。

    景州人吃这道菜喜欢用荷叶饼夹着吃，倒也别有一番风味。

    “鸡肉片？那个是某种动物的内脏片？”

    又是景州没有的食材。

    第三道上桌的菜，看似平平无奇，但也受到了大家的喜爱，就是梅菜扣肉。

    大舅不再言语。

    如此反复，十个冬瓜全都这样处理之后，苏辰又开始了新的操作！

    厨房的角落位置，是那种用来炖砂锅的灶火，一个台子上有十个小灶，而此刻，十个小灶上又放着嘟嘟冒气的平底锅。

    只看苏辰使用小漏勺伸进去一个冬瓜内部，竟然捞出了不少食材！

    细细打量，是一些形状各异的骨头，但却分不清究竟是什么动物的骨头。

    老卢也有些不太确定了，转头看着崔玉分，“田鸡？”

    “是田鸡。”崔玉分肯定的说道，“这个菜可是够麻烦的啊，刚才小苏说叫什么瓜中藏鲜，我记得这道菜以前是清廷的御用汤菜，当时的名字应该叫做白玉藏珍。”

    相较起瓜中藏鲜，很明显白玉藏珍更为好听，前者的优势则是更加易懂。

    分类摆放的各种食材与湿淀粉抓匀之后，分别进入滚水中烫，时间很短，也就半分钟左右的样子。

    沥去水之后，各类食材再放到同一个盆中，这样就把几十个小盆变成了十个中等大小的盆子。

    这时，苏辰开始给各个盆中添加调味品。

    没有什么神秘配方，所有的调味品大家都认识，也就只有味精，精盐，麻油和胡椒粉，最后再给盆中挖上半小勺猪油。

    做完这一步，苏辰看上去像是松了口气一般。

    取来长柄镊子，在百十来号人的注视下把另外备好的火腿片、烤鸭片、还有焯水十秒钟的蟹肉，捏着挨个摆在冬瓜内部垫底。

    然后再把中等盆里的混合食材倒入底部之上。

    之前起锅时挖出来的透明瓜肉，则是重新覆盖到上面去，挖空的冬瓜现在重新被填满。

    早已备好的微微沸腾的鲁菜灵魂清汤，冲着瓜肉顶部徐徐倒入，直至清汤与冬瓜表面持平这才作罢。

    重新盖上锅盖。

    “请各位再稍等十分钟。”

    虽说外边儿的宾客可以随时看到厨房内部的情况，但实际上苏辰在厨房里也有一个屏幕，可以随时观察到外边儿的情况。

    而他耳朵上戴着的耳机，更是可以清楚的听到外边儿动静，要不然刚才也不会发生大舅话音刚落，苏辰立马回复的情形了。

    此刻，看到外边儿桌子上干干净净，盘子里都是整洁无比的模样，苏辰也感到无奈。

    按理说，自己准备的菜品时间间隔完全没有问题，基本上可以做到一道菜还未吃完，新的菜立马上桌。

    就好比现在，这道白玉藏珍之所以放在最后，除了因为它是汤菜之外，还就是因为这道菜需要最终再蒸制十分钟。

    所以在白玉藏珍之前，苏辰会一次性出三道菜，还都是鸡肉，鱼肉，扣肉这样的硬菜！

    按理说，三道菜十分钟，差不多吧？

    哪知道今天这些宾客各个就如同饿久了没吃过肉的狼一般，三道菜分分钟就被吃的干干净净，鸡骨头都没留下的那种。

    这下好了。

    只能让大家干巴巴等着了。

    就这样，苏辰站在那里静静等着，外边儿的宾客则是盯着大屏幕也静静的等着，即便如此，大家也没有一点无聊的感觉。

    只是看着蒸锅上咕咚咕咚冒着热气，都觉得特别有盼头！

    而此刻，老卢也总算知道了苏辰今天为什么要将厨房内部的情况用投影的形式展现在外边。

    “小苏这样做，咱们就可以完全了解内部具体什么进展，也能对自己即将品尝到的菜品有个初步的认知，我觉得这样挺好。”卢永亮若有所思道，“我看我们的名菜系也要这样弄，但不是投影，干脆直接装修成全透明的厨房？”

    崔玉分点点头，“我看也行。就像这道菜，如果不是看小苏做的话，根本想象不到冬瓜里边内有乾坤，恐怕只有吃的时候才会知道，虽然多了点惊喜，但总归是少了些期待的。”

    景泰赵老板品味着这两位的对话。

    现如今的确有很多餐厅都搞这种厨房使用玻璃隔断的套路，但展现给顾客的也只有特别好看的一面。

    

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