第229章 苏老板一定在下一盘很大的棋 (第2/3页)

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    面前的水池里是满满的蔬菜，苏辰让她负责洗菜，摘菜。

    刘胜男还是比较踏实的。

    据说度蜜月的时候租了一间民宿，每天都是自己下厨给韩诚做饭，她的厨艺在那段时间得到了飞一般的进步。

    当然，时不时在微信上向老板请教这种事，刘胜男是不会告诉她老公的。

    现在二人又恢复了两地分居的状态，刘胜男也坚持自己每天在家里做饭，如今处理起一些肉类来也是毫不含糊，里脊肉切的有模有样，就是速度稍微慢了点。

    所有人都在忙碌，苏辰也不例外。

    作为本次升学宴的主厨，苏辰现在的首要任务就是要先把清汤与奶汤熬制好，这是一切菜品的根本保证。

    至于这次的菜单，在跟方阿姨商量的时候也着实让苏辰的大大的头疼了一把。

    景州这地方实际上压根没有本地菜系，常见的大席上一般而言都是集合了全国各地的菜系，哪道菜好吃又好做，就会出现在景州的大席上。

    而作为碳水王国，景州的大席更是会上三至五道主食。

    一部大家都熟知的电视里还有这么个台词，楚云飞就跟李云龙说了，晋省菜不入流上不来台面，整个北方菜系数得着的也就是鲁菜。

    这话不全对，但也有一定的道理。

    本来苏辰是仿造其他酒楼，集大家优点确定了一张菜单，但在商议的时候都被方阿姨给否定了。

    当时方阿姨是这么说的：我自己在家里吃啥都一样，一碗面条就解决了一顿饭，但是给小彬办升学宴咱肯定得办的体面点。就给那些宾客们吃点咱景州吃不到的稀罕东西！

    景州，什么东西比较稀罕？

    毫无疑问，海鲜。

    而在苏辰认真聆听了方阿姨对于这次升学宴的大概要求之后也了解了。

    方阿姨的意思是，小彬读了好大学，而且她的亲戚朋友还有挺多有头有脸的人物，所以这个宴席成本可以高点，但面子必须得给足。

    就像普通酒楼里的菜品，不上档次。

    她参加过很多酒席，那些亲戚朋友们几乎都是为了见一面才去参加，饭桌上的东西到最后都要剩下不少，丢了浪费，不丢还没人吃，也是蛮尴尬的。

    所以阿姨的宗旨就是：不怕花钱，但东西一定要好的！

    苏辰后来还觉得有些搞笑，看来涨了工资之后方阿姨花钱也阔气了不少。

    并且，苏辰一开始也没有打算要赚方阿姨的钱，索性就把菜单订成了以水产类食材为主的宴席，相信如果是景州本地人来吃饭的话，这样的宴席就算是练习室等级评价稍微低那么点，大家也会很喜欢吃的。

    更何况.方老板这不就替阿姨把宴席的单买了一部分嘛。

    高汤开始熬制后，苏辰便开始处理起了部分食材，这些都是托方长购买而来的，这货现在已经把自己的实体业务扩展到了省城，各种新鲜的海鲜产品说搞就搞，几乎全都是从沿海地区空运回来的。

    当然价格方面也是一点儿都不马虎，秉承着方氏肉业的经营理念，这些水产品经过方氏的严格筛选之后，价格基本要比普通市场上的贵半分之三十左右。

    现在苏辰正准备处理的，是一块儿猪肉。

    “老板，你不是说咱们的宴席以海鲜为主吗？这是？”

    张佳怡看烦了白小波按摩鱼肉的骚浪贱，吧嗒吧嗒跑到了苏辰这边来观摩。

    富家大小姐嘛握方向盘的手，怎么可以握菜刀呢！

    “谁说做海鲜就用不到猪肉的了？而且以海鲜为主的意思，又不是说光吃海鲜。”

    见张佳怡还很是疑惑，苏辰也没有不耐烦，“这道菜叫野鸡卷，放眼全国也是一道名菜了。”

    苏辰选取的这块肉很有讲究。

    为了完整的拿到这个部位的肉，更是花费了市场猪肉将近三倍的价格。

    这块肉是猪脊两旁的厚肥肉，也就是从整猪的腹部剖开，脊椎的部分不能割断，而是脱骨后形成一个完整的猪肉，然后再从整扇猪肉的正中间，切割下来那部分肉。

    连皮长宽约莫六寸，一大块儿称重是八斤。

    这块肉肥瘦分明，呈正方形，苏辰的厨神刀也要上下来回拉动，才能从中间将肥肉与瘦肉一分为二。

    张佳怡看着苏辰的刀工，不禁万分感慨，“您这个是真牛逼，瘦肉上不沾着一点儿肥肉，肥的上也没丁点儿瘦，我是佩服的。”

    苏辰没有理会她的彩虹屁。

    这道菜的制作其实很讲究食材的选用和刀上的功夫，而且因为是整块儿肉要从中间横着往过切，狂野刀法也是用不上的，只能集中注意力把刀子慢慢的往过拉。

    但很明显，张佳怡的嘴巴是闲不住的，“可是老板，为什么你说这个叫野鸡卷，我没有看到野鸡啊？这只有猪肉啊。”

    苏辰直接给了他一个白眼，“老婆饼里有老婆吗？”

    “鱼香肉丝有鱼肉吗？夫妻肺片有夫妻吗？松鼠鳜鱼有松鼠吗？嗯.蚂蚁上树有蚂蚁吗？”

    张佳怡被老板这一顿输出怼的目瞪口呆，微微张着小嘴半天不知道该说什么，只能最后憋了一句：“万一有呢！”

    嘁。

    苏辰不去理会，因为接下来这道工序可能是他从业以来最为考验刀工的一步了。

    像文思豆腐那种刀工，在精准打击的加成下实际上并不算难，但眼下这个刀工，可就没那么容易了。

    长宽六寸，厚一寸的方形肥肉就那么躺在菜板上，苏辰需要从侧面将这块肥肉切成长宽不变，厚度只有一分那么薄的肥肉片儿。

    切好的肉片必须要保持整体厚度一致，按照苏辰这几天在练习室里的操作来看，如果肉片中间稍有凹凸的话，虽说在味道上不会有着很大的影响，但是在口感上还是可以明显分辨的出来。

    比如突然加厚的部位，咀嚼的时候会突然感到有点肥腻，而那些变薄的部分，吃起来又显得味道不够醇厚。

    苏辰微微弯腰，伸长脖颈尽量让自己可以完整的

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