第213章 野炊前夕，PDD九块九的厨神套装？ (第2/3页)

就是就是。”张莉手上忙着，嘴里也不闲着，“我吃小龙虾可快呢。”

    这货脑回路绝对新奇的很，苏辰看她拿着那种圆圆的铁签，正对着一颗鸡蛋慢慢的钻。

    “所以你是觉得鸡蛋也能烤的是吗？”苏辰都要傻了。

    “是啊，万物皆可烤！就看烧烤师傅给不给力了！”张莉手里的签字biu的一下扎了进去，蛋壳居然真的不裂。

    接着就是继续钻，再从里而外钻出去，这鸡蛋还真就让她给串成功了。

    “你这是给我上眼药水儿呢？行，今天我就给你烤个鸡蛋吃吃。”苏辰没好气的说道。

    不多时，串儿也基本上都搞定了。

    接下来，可就是展现真正技术的时候啦！

    崔玉分与卢永亮，二人各执一口大铁锅，下边儿是连接着煤气罐的灶。

    这种灶比不上厨房的猛火灶，但综合火力还是好用。

    崔玉分率先动起手来。

    方才从两扇猪肉上拿下来的里脊肉，可是没有拿去烧烤的，现在就在崔玉分的手里。

    “滑溜里脊，算是一道鲁菜中比较难做的，也比较适合今天的。”

    在来之前苏辰就把崔玉分和卢永亮叫到一块儿商量了一下，因为这次的定制实在是特殊，做小炒肯定不行。

    五十个孩子呢，有句话怎么说来着，半大小子，吃死老子。

    这帮孩子别看个头小，正是能吃饭的时候，都这样了就不弄小炒了，最好是弄点量大管饱的好菜！

    于是崔玉分就决定做这个滑溜立即，一锅成菜，量大管饱，关键是还好吃。

    菜刀抹上点水，崔玉分把长条的里脊肉横放在菜板上，很是小心的将上边儿的筋膜全都处理干净。

    之前聚餐的时候苏辰见过一次崔玉分做饭，当时就对崔玉分的火候掌握非常惊讶。

    那个火候掌握的能力，丝毫不亚于自己同时开启白玉手和魔力贴的状态，这纯纯的经验啊！

    而这次，苏辰又对崔玉分的刀工有了新的认识。

    处理好的里脊肉，沾了水的菜刀。

    每一刀下去都不急不缓，动作四平八稳，苏辰捏了一块儿落在菜板上的里脊肉片儿。

    “可真薄啊！”

    红色的肉片放在眼前，仿佛是半透明的一般。

    估摸着最多也就不到一毫米的厚度，几乎每一片儿都是这样。

    “别看这道菜好像只是家常菜，实际上这滑溜里脊非常考验厨师的综合能力。”

    “像什么刀工，刀法，火候，上浆，油温，芡汁。但凡哪个环节有点瑕疵，成菜都会出问题的。”

    很快，苏辰便知道崔玉分说的这些话是什么意思了。

    没切个十几片儿里脊肉，她便把薄肉片放到清水里先泡着，原本呈现半透明鲜红色的肉片这么一泡，多余的血水也都溶于水中，肉片看着略微有些泛白。

    全部都切好之后，把泡好水的里脊肉片而放到笊篱上控水。

    崔玉分开始在盆里打了几个蛋清，还捏了些许的精盐和味精，最后洒了点儿胡椒粉。

    因为要给这么多孩子吃嘛，所以制作的时候基本上都是用盆的，有点大锅饭内味儿了。

    ‘烹调前调味，这道菜看来是不那么简单。’

    苏辰在心里有了初步的预估。

    正如崔玉分所言，这道菜从观感来说，的确是一道非常家常的菜。

    苏辰也很清楚，因为他还没有在名菜谱里见过这道菜。

    但是此刻从技法上来看，这道菜的口感和味道，绝对不输菜谱里的大多数名菜！

    加入调味品之后，选择的水也是浸泡好的葱姜水，再就是往里加上玉米淀粉。

    一碗白色的芡汁就做好了，崔玉分的手在碗里搅拌片刻，碗中的淀粉搅拌成糊状，这才将控干水分的肉片全都放入盆里。

    “哎？”苏辰看崔玉分搅拌肉片的手法有些变化，下意识发出了疑惑的声音。

    崔玉分脸上颇有些得意。

    就喜欢看苏辰这种少见多怪还带着点惊讶的表情了！

    “小里脊肉很嫩，所以必须的轻揉，稍微一用力，这么薄的肉片就得烂了。慢慢的轻揉，有点儿像按摩吧。”简单的一句话，在苏辰耳中听着还好。

    毕竟这就是经验之谈。

    但是在美味来其他人的耳中，完全就是如雷贯耳啊！

    “这种小技巧学多了，厨艺肯定能更上一层楼！”张莉挥舞着拳头，信心满满。

    别说，那个鸡蛋还真让她给穿成了。

    一根铁签子从鸡蛋的底部直达顶部，蛋壳上没有一丝裂缝，乍一看还挺唬人的。

    “别说了，你都跟着老板这么长时间了，也没见你厨艺有什么长进的吧。”何舒婷一语中的。

    “那不是还没来得及学嘛.”

    几人说话的功夫，崔玉分已经把一大盆肉片按摩的非常均匀的。

    端起盆子来微微晃动，还专门给苏辰看，

    盆里的肉跟随着她的动作微微晃悠，“肉片要上到这种程度的浆才行，要是抱团儿不晃，那就是太干了。要是一晃，这盆边儿上还有水，那就太湿了。”

    简单的讲解，苏辰点着头，若有所思。

    厨艺，也是要举一反三的，能有这种学习机会很不容易，自然要好好听听。

    上浆之后，老崔给盆里浇了一勺子油。

    这个就不用多说了，一来可以防止肉片发干，再者待会儿滑油的时候也可以很容易的把肉片都分开。

    铁锅之下的煤气点燃，苏辰注意到油温并没有升至很高的时候，崔玉分先是夹着一块肉片儿放到油锅中试了试，只看肉片周边立马冒出了细密的小气泡。

    旋即便将所有的肉片一次性倒入了油锅中，随着气泡开始变得浓密起来，老崔用手中大勺轻轻在锅里推搅着肉片。

    不多几下，肉片儿便迅速的分离开来，分开的同时，肉片儿俨然变成了白色。

    这时，再把刚才也一并处理好的其他配料放到油里，这一步跟过油肉颇有些类似，都是先过油，之后再炒制。

    这些配料的内容也很简单：木耳，笋片，红椒。

    非常短暂的一个过油之后，锅里的所有食材连带着热油一同向着笊篱倒，把热油过滤到盆中，笊篱拖着各种食材在那里控油。

    同时，老崔也在非常认真的清理铁锅，她似自言自语，又似在默默教导一般，“滑溜的话锅一定要干净，一点点的黑渣子都不能有，不然的话这菜就要毁了。”

    只看老崔将油锅清理干净之后，还要用厨房纸巾在锅里认认真真的擦上一遍，确保锅的干净程度达到了自己的标准之后，这才开始下一步的动作。

    开火，加入底油。

    简单的调味品，只有葱姜。

    爆香之后，便是把刚才滑好的肉片儿一股脑的倒进去，再加入些许的料酒。

    苏辰注意到，她在用铲的时候非常小心，动作十分的柔和，并不像传统的炒菜那样噼里啪啦，而是在轻轻地推动，只是将锅中的食材推动几次之后，又是把方才挂芡时调好的芡汁倒入锅中。

    再稍稍推动那么几下。

    “行，这菜算是搞定了。”

    崔玉分用大铝盆把锅里做好的菜全都盛入其中。

    这些里脊肉片儿颜色看着是白色，但是片片都泛着油光，仔细那么一瞧，却又不是油光，而是芡汁的光泽！

    木耳与红椒点缀其中，虽然盛装的器具不是很美观，但黑白红三种颜色却带给视觉上非常享受的感觉。

    另一边，围绕着王老师还在学习怎么使用注射器的几个娃娃，不约的把头扭向了这边，他们几乎做着相同的动作：吸鼻子！

    “哥哥，那边是什么啊，闻着好香。”小姑娘有些胆怯的拉着她旁边男孩儿的衣角。

    如果仔细观察的话会发现，这个姑娘的右脚是向里撇着的。

    “不知道，但是陌生人的东西不能随便吃，你忘了侯妈妈怎么教我们的了吗？”

    女孩哦了声，默默地低下了头，摆弄着手里的注射器。

    “大哥哥，但是那个真的好香啊，一定很好吃吧。”另一个男孩儿，满是向往的盯着崔玉分的盆子。

    小红花福利院的孩子们名字都很简单。

    

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