第187章 装逼装到浑身颤抖！ (第2/3页)

    “二十分钟嗷，大家先吃饭，等二十分钟就可以吃了！”

    崔玉分不满的剜了他一眼，“就你屁事儿多，现在五个人两道菜，吃个屁啊吃！”

    苏辰笑着说道，“不还有我呢吗？”

    水晶虾饼准备好的食材之前就放在了冰箱里冷藏着，苏辰取出来之后，同样也是使用的猪油。

    姜武生先前看苏辰做的是水晶虾饼之后吹过一个彩虹屁，不过当时没人搭理他罢了。

    此刻见苏辰端出来食材后，还是忍不住念叨了几句。

    “这水晶虾饼做起来还是比较费事的，要一个一个的去油炸，不过成菜之后宣软而鲜嫩，白而透明，是我们淮扬菜中非常有名的一道菜了。”

    崔玉分奇怪的扭过头，“淮扬菜？据我所知，水晶虾饼是京城锡拉胡同玉华台的名菜，怎么到伱这儿就成了淮扬菜？”

    姜武生多少有点惧崔玉分，可要说起来菜系的问题，他也不能忍让，“京苏大厨擅长的就是缔子菜，但您要说这水晶虾饼是京厨做的我就不能认同了，我们苏厨自古就对缔子菜颇有研究，这菜要论起渊源来，怎么也是淮扬一系的吧？”

    崔玉分听了，这就不乐意了，“你也说了是京苏大厨，京厨把你说的缔子菜叫腻子，人家粤厨还叫胶，我们鲁厨也叫泥，怎么就成你们苏厨最有历史了？”

    苏辰现在正把冷藏好的虾与肥肉和荸荠的混合物从盆中捏出来，团成一个小圆球之后用手托压扁。

    听到这两人的争论不休也是有点头疼，这也是他不爱跟那些‘传统’厨子混在一起的原因之一吧。

    动不动就是什么传统，什么历史，搞得这么严肃干嘛啊.

    所有的食材全都压扁之后，苏辰正要起锅烧油，没成想姜武生自觉说不过崔玉分，竟然直接把问题抛给了自己！

    “苏老板，您来评评理，这水晶虾球到底是京城名吃还是我淮扬名菜？”

    额！

    苏辰被问了一个猝不及防。

    思来想去，还是慢吞吞的说道，“这玩意儿不好说啊。”

    感受到大家疑惑的目光。

    苏辰索性停下手来，“你要说京城名吃吧，据我所知，京城的水晶虾饼是用白虾和板油混合起来，用芡汁黏连起来的，最后再用温油炸制而成，但是我这个”

    姜武生颇为得意的看了眼崔玉分，心想这回你还有什么好说的？

    倒是崔玉分显得不是那么在意。

    苏辰继续说道，“我这个食材选用就有区别，主要是荸荠，的确在淮扬菜中的水晶虾饼就是有这么一道食材的。”

    姜武生哼了声，“看，我就说这道菜如果论正宗的话，肯定还得是我们淮扬菜的最正宗！”

    苏辰摆摆手，“虽说食材选用大差不差，但是在肥肉的选用上就不太一样了。”

    卢永亮这才瞪大眼睛，“原来如此！小苏用的肥肉是五花肉里的肥肉，可是跟你们那些肥膘肉不一样的嗷！”

    苏辰点了点头，“是这样。现代人吃菜大多不喜欢油腻，直接用肥膘肉这虾饼口感就会很腻，所以我更换了肉。再就是”

    这个时候苏辰才开始慢慢的自己的工作，给一口锅里加入猪油，开中火将猪油融化。

    “炸制上，可能也略有不同。”

    姜武生眯着眼睛看苏辰的动作，他没有说话，就是要看看所谓的略有不同到底有何不同？

    受到食材的局限，这个虾饼注定只能用温油来炸，倘若油温高了，虾饼就变得外脆里嫩，也就失去了这菜本身的风味。

    要是油温低了，本来就略微有些腻口的虾饼，怕是钻了油之后更腻，那要是咬上一口，估计不等尝出来什么味道，立马就要被满嘴的猪油给齁的吃不下了。

    只看苏辰中火将锅内的猪油融化之后，便又在旁边的灶上又起了两口铁锅，同样也加入了猪油开始融化。

    “一次性起三口油锅？”姜武生迷糊了。

    你要这么干的话，我只能承认这确实跟我认识的水晶不太一样了。

    别说他，就是其他几个大厨这会儿也让苏辰给整迷糊了，哪有人这么做菜的啊？

    你一次玩儿三口锅，能玩得转吗？

    唯独一个人，不是很迷糊。

    刘阿宝紧紧攥着拳头，“神乎其技，神乎其技啊！！！”

    崔玉分今天不知道已经是第几次听到这个扯淡的吹捧了，感觉完全就是在拍马屁，很不爽的问了一句，“说，怎么就神乎其技了？”

    阿宝吞了下口水，他已经不知道多少次见苏老板表演这个绝技了。

    那就是，控火！！！

    第一次见的时候，还是苏辰当着他的面儿做茶叶蛋的时候，那时苏辰便能通过控制火候，让桶子里的水保持着将沸，却不沸的状态。

    不是吹牛逼，行走江湖这么多年，刘阿宝就见过苏辰一人能做到这种程度。

    “苏老板有一项绝技，就是可以通过控制火候，来让锅里的液体保持一个不变的温度！”

    “怎么可能？”崔玉分拧着眉头，感觉卢永亮这个小徒弟为了拍苏辰的马屁，都有点不知道自己在说什么了吧？

    通过控制火候，来让锅里的东西保持一个恒温状态？

    你要不要听听自己在说什么？

    你小学物理是体育老师教的吗？

    哦对小学没物理。

    面对崔玉分的质疑，苏辰直接给出了答案，“其实是有可能的。如果不开火的话，不管是水还是油都是在处于一个丢失热量的状态，所以只要把火开到某个程度，让丢失

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