第186章 客人到位，张莉上菜！ (第3/3页)

    看到距离就餐时间没几分钟了，苏辰立刻拿出十成功力。

    方才用过的菜油还有余温，直接盛入新的铁锅中，烧至六成热。

    细心的把切好的鸡糁一条条放入锅中油炸，随着鸡糁表面的气泡减少，那些长条状的鸡糁开始变得表面浅黄，表皮看上去就给人一种很是酥脆的感觉。

    这时，苏辰便将所有的长条状鸡糕捞出，一条条码放在盘中。

    长条的盘子，只码放一边，给鸡糕淋上些许的芝麻油，长盘的另一端则是把做好的糖醋生菜小碗摆放上去。

    第一道菜，成了！

    捞出来的灯影牛肉这会儿也彻底冷却了，细心的将牛肉片码放在好看的盘中，这二道菜，搞定！

    从冰箱里拿出改刀好的墨鱼，按照卢永亮教给他的办法，猛火直接把油烧热，先是用左手提着墨鱼的尾部。

    用炒勺舀着油，对着刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，这才把鱼腹贴着锅边放入油中。

    白玉手的被动效果这一刻发挥的淋漓尽致。

    尽管不时的有滚烫的油点溅在苏辰的手上，但无法对苏辰造成一点伤害。

    实际上，糖醋东坡墨鱼这道菜前期的制作，包括炸鱼的过程，技术含量都很低。

    普通的厨师都可以做好这一步。

    真正比较难的，是后边调味的步骤，这也是川菜的精华所在，对于苏辰而言，始终认为这道菜名声大于菜品本身，所以苏辰在糖醋的调味中做了很大的改善。

    炸鱼的油留下一成。

    旋即便是一勺雪白的猪油，待猪油稍稍融化之后便立马加入葱姜，还有剁碎的香油豆瓣。

    糖醋墨鱼微辣的来源，正是这点豆瓣，辣度很轻，并且留在了前口，在苏辰反复的尝试中就发现，当一口鱼肉完全吃掉之后，嘴里是没有丝毫辣味的。

    只有在咀嚼鱼肉的过程中会感到微微的辣，这种口味对于爱吃辣和不爱吃辣的人，都比较友好。

    属于是非常温和的调味。

    锅里的香油豆瓣炒熟之后，便开始了糖醋的调味。

    一勺奶汤淋入锅中，增加汤汁的香醇鲜味。

    原本的食谱中并没有这一步，但是苏辰在经过反复的尝试体验后发现，仅仅是普通的糖醋汁，是很难与墨鱼本身的味道相抗衡的。

    吃起来会感觉，糖醋味稍淡，鱼肉味更冲，所以才决定使用鲁菜中的奶汤。

    白糖和酱油则是先用湿淀粉在碗中勾成芡水，这一步也是经过验证的。

    酱油增色增香，白糖如果是直接烹入锅中的话，甜味会有种与鱼肉融合在一起的感觉。

    这道菜与其他菜不同，因为汤汁是淋上去的，所以糖醋味最好是跟食材本身稍稍分开点，在口腔中完成融合，那吃起来才是真的绝妙。

    勾好芡水后倒入锅中，瞬间便与沸腾的奶汤融合起来，现在去看的话，光是这个糖醋汁就已经足够诱人了。

    它并不是传统的亮红色糖醋，而是略带一些酱色的糖醋汁，趁着沸腾之际，迅速的给锅边淋上一圈陈醋。

    锅气蓬勃的同时，直接起锅，把这沸腾的糖醋汁淋在了鱼身上。

    切好浸泡在清水中的葱白丝取出，平整的铺在墨鱼表面。

    第三道菜，搞定！

    苏辰缓了口气，“我要做最后两道菜了，客人就餐时间到了，大家也开始做吧，待会儿咱们吃咱们的，他们吃他们的。”

    崔玉分看过了苏辰一气呵成的厨艺，现在也是技痒难耐。

    “我看能行。咱也开始备菜吧！”

    她双爆菊花的食材早就备好了，就差最后一步了。

    闻言，卢永亮也从鱼缸里掏出来一条鳜鱼，准备开始自己的制作。

    姜氏兄弟的三套鸭早就炖好了，一直在用微微火保温，既然大家都开始了，他们也便开始进行最后的调味。

    苏辰看了眼厨房里的人，除了张老二跟老十七在三楼，其他人都在这里。

    “张莉，你待会儿把他们做的菜端到小雅间里，今天我们在那儿吃饭。”

    按照苏辰的计划，客人就直接在大桌子上吃饭，自己个老哥哥老姐姐在小雅间，也就是方长之前订婚的那个地方吃饭。

    因为这个小雅间是最早建立起来的，距离大圆桌很近，外面说什么里面可以听的一清二楚。

    到时候那两位真要是来者不善的话，大哥大姐们帮起忙来也方便的很。

    “好嘞！”张莉迅速的答应下来。

    “看看客人到没？”

    张莉跑到门口瞅了眼，“没人呢。”

    苏辰嘀咕了一声，心想这两位老者也不守时啊？

    不过也对，人家来这里又不是吃饭的，来就是搞事情的，有必要守时吗？

    索性把做好的两道热菜暂时先放到保温箱里。

    而其他的人，也开始了现场制作。

    当然，最快的还是姜氏兄弟。

    半个小时前，他们就已经完成了三套鸭，将炖了一个半小时的鸭子翻身之后取出竹垫，把先前多余的冬菇火腿放入砂锅里。

    微微火，到现在已经又焖了半小时。

    只是加了点盐，同时把砂锅里的葱姜全都取出来，三套鸭这道原汁原味的菜，便成了！

    “姜叔叔，我来！”

    张莉用小拇指勾着一个砂锅垫，另一手使用夹子把砂锅夹起来。

    锅盖的小孔里还嗖嗖的窜着热气。

    走出厨房，然后把这道菜，摆在了小雅间里的桌子上。

    嗯，桌子的正中间。

    (本章完)

    

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