第178章 主菜，疯狂的手抓羊！ (第1/3页)

    推开门走进去的前一秒钟，周彬已经想好了千万种跟这位隐士高人打招呼的话术。

    但是在推开门的那一刻，他什么都没听到。

    只听到前面那位尚总，吃吃吃，吃吃吃！

    然后埋头就是吃吃吃！

    我特么.周彬整个人都傻了，刚才每次吃完一道菜之后尚明科就会离席的事情这一瞬间突然就破案了。

    原来您来后厨并不是真的问还有没有，或许尚总的确是来问还有没有多余的，但他居然是把多余的给吃了，然后.

    接受不了，根本接受不了！

    周彬这个一向淡定的人，突然就不淡定了，大步冲到操作台跟前，尚明科还在埋头嘎嘎乱吃，啥也顾不上。

    “尚总。”周彬的声音平静而优雅。

    尚明科低着头，“吃啊吃啊，你们怎么不吃啊？来来来，大家一起吃。”

    这生炒鲟龙该说不说，吃起来几乎是完全脱离了鱼肉片的范畴，就连鲟龙肉片好像都只是点缀的存在，真正好吃的就是那根筋！

    说不上来它有什么特别的味道，就是那个口感，嘎吱嘎吱特好吃。

    有些东西就是这样。

    你要说它什么味道，还真就没啥味道，就是那个口感特别好，再辅以技术较好的调味的话，立马就会变成一道经典美食。

    而且还有国宴大师卢永亮亲手烹饪的鲍鱼炖龙骨，食材用的是鲍鱼和鲟龙的骨头，老卢为了这道菜可是盯着苏辰那条四斤的鲟龙老半天了，丁点儿材料都没浪费。

    见尚明科还没有发现自己，周彬叹了口气走到他面前，“尚总！”

    尚明科这才抬起头来，“吃周总啊，您怎么来后厨了？”

    不得不说，尚明科这人能混到这个位置，随机应变还是很强的，“您是贵客，怎么能来后厨这地方呢！走走走，我带您回包厢里坐着。”

    对于自己来后厨吃饭的事情，尚明科是只字不提啊。

    这里人这么多，周彬也不好吐槽尚总的行为，只能笑着颔首示意，“我来这里主要还是感觉今天的晚餐味道实在不错，特别想亲自拜访一下美食制作者，不知”

    周彬环视这里一圈儿，只看到四个人身着厨师服，其中有位长者看上去更符合制作者的气质，但是方才在门口的时候尚明科介绍过，这位是国宴大厨，周彬还是有些记忆的。

    “这位就是这里的老板了，姓苏。”尚明科伸手朝着另一边的方向介绍道。

    周彬立马露出笑脸，迎着张老二走了过去，因为他记得那个世界冠军，胖嘟嘟的脸很容易辨识，所以就忽略了刘阿宝。

    “苏老板好！百闻不如一见啊！方才我”

    张老二尴尬的没有去握手，“我不是苏老板，他才是。”

    周彬却丝毫不尴尬，“抱歉，抱歉，苏老板”

    “我也不是，他才是。”老十七向后退了一步。

    周彬这回开始尴尬了，看着这位身高树大玉树临风还特么穿着西装的青年男子，有些难以置信，“苏老板？”

    “嗯。”苏辰伸手与贵客相握，“您好，我是这里的老板。”

    周彬一边惊讶于老板，或者说这里的主厨居然这么年轻，一边又惊讶于手艺这么好的美食家居然在厨房里穿着一身颇有讲究的西服。

    一时间不知道该说些什么，憋了好半天才憋出来一句话，“您不热吗？”

    苏辰松开对方的手，感觉这个朋友不能交。

    你特么管我热不热！

    “还好。”苏辰寒暄了一句，“您能对我们制作的美食感到满意，是我们的荣幸。”

    在《世界美食通史》中，关于中世纪欧洲就餐礼仪中有过一段讲述，如果客人对食用的菜肴感到非常满意，对制作者亲自的拜访以及感谢，这是一种很崇高的敬意。

    “应该的。”周彬笑道，还想说点客气话的时候，他身后的三星大厨卡尔森走到身边，也伸手去和苏辰说话。

    “苏先生，我是巴黎Ledoyen餐厅的主厨，这次受周先生邀请与他一同来到华夏，意外品尝到您制作的美食，深感荣幸。”

    苏辰微微一愣。

    如果是别的餐厅，他还真不一定知道，想要听懂都成问题。

    但是这个红头发所说的这家餐厅，苏辰还真知道！

    在研究法式料理的时候，通史中多次提及这家餐厅，说起来这家餐厅，那就不得不说说什么才叫老字号了。

    华夏现存的许多老字号，实际上真正的老字号并不多，许多餐厅评价老字号的根本原因，还是一个字：利。

    有了老字号的名头，菜价上涨就很合理了，招牌挂在那儿好像也就高档一些了。

    所以现在为了更高档，又有很多老字号开始参加米其林的评价了！

    萃华楼就是典型的例子，把自己搞得不中不西，十分难受。

    但碍于历史变故，华夏的大部分老字号餐厅的传承，骨子里都比不上Ledoyen餐厅，这是历史原因，跟其他的没有关系。

    这家餐厅在1794年就开业了，二百多年来就连店铺的位置都不曾变更，现在就落在十分繁华的香榭丽舍大道旁，通史中介绍说，当年拿破仑与约瑟芬就是在这里发生了初次邂逅。

    他们家的招牌菜是黑松露鲈鱼，不少明星政客都经常去这家餐厅打卡，是名副其实的米其林三星餐厅。

    当然了，苏辰没去过珐国，也没有品尝过他们的菜肴，只能从史书上了解一二，具体做的菜肴是不是还有当年的那般美味，这只有亲自尝一尝才能知晓。

    只能说，这家餐厅的主厨是肯定有点东西的。

    苏辰也立马笑道，“您好。”

    卡尔森看了眼操作台，“苏先生，虽然我知道这样很不礼貌，但您制作的美食已经勾起了我对华夏美食的浓郁兴趣，我特别想在这里参观您是如何制作的，请问这样可以吗？”

    不知道是翻译原因还是怎么回事，苏辰听到张佳怡转述之后的话，总觉得这个卡尔森说话有些怪怪的。

    闻言，周彬也立马点头，“不错！您的前四道菜十分美味，我甚至请求尚总帮忙询问是否还有剩余可以多吃点，可惜了”

    说这话的时候，周彬用一种很微妙的眼神看着尚明科。

    仿佛在说：伱不是说没了吗！为毛你在厨房偷吃啊！

    确实，周彬对美食是怎么制作的没有多大兴趣，爱吃的人不一定爱做。

    但是爱做的人肯定爱吃。

    他属于前者，只有留在厨房，才能吃的尽兴！

    这是他刚刚悟出来的道理。

    ‘真正的美食家制作的美食，想要离开厨房都是一件非常困难的事啊！’

    ‘美味达到了某种程度，甚至会被自己的帮厨给偷吃掉！’

    周彬这么想着。

    出于不同的原因，相同的目的，对于贵客这般请求，苏辰还是看向了尚明科，“您怎么看？”

    尚明科哑然失笑，“或许这就是美味来定律吧。”

    众人齐齐看向他，对于这个新的名词不是很能理解。

    “每一位来到美味来的顾客，最终的就餐地点都只会是厨房。几个月前，我跟卢叔叔也是这样，现在重回美味来，呵呵，既然周总有兴趣，苏老板要是可以的话，我看在哪就餐都是一样的。”

    要不说还得是尚总呢。

    这话说的两头都好，苏辰当然无所谓了，虽说还有七八道菜没有做，但食材都已经处理好了。

    这也不是什么独门秘籍，看看是没啥大问题的。

    “那就抱歉了。”苏辰微微颔首，“做菜的时候要是照顾不周，您几位可别责怪我。”

    三人慌忙笑着摇头，表示当然不会。

    苏辰也就不多废话了。

    开胃冷菜，汤，开胃热菜，鱼，前四道菜已经结束。

    接下来，就是今天的主菜了。

    前四道菜的目的是为了让客人逐渐进入一个就餐的状态，所以量也会特别小。

    按照传统法式料理的习惯，就是这样的，前菜的形式也相对灵活一些，基本上不会出现那种具有‘杀伤性’的菜品。

    但是到了主菜这里。

    法式料理中，主菜是整个菜单中的重头戏，前面的菜也是为了铺垫这道菜而存在的，而且主菜的食材选择也很有讲究，只会选择肉类，或者鱼类作为主要食材。

    前菜已经有了两道鱼类，还有一道禽类，所以在主菜的选择上，苏辰果断的选择了牲畜类肉品，而且还是一种做不好，就砸招牌的肉类。

    粤省近海，受自身物产限制，老广食饭多数时候不吃大肉，畜牧类的肉品在他们而言烹调方法实际上也比较单一，多以炖为主。

    而苏辰选择的肉类，纵观粤菜几百名菜谱，能够上榜的也就一道菜：淮杞炖羊肉。

    为了满足自己的口腹之欲和饮食习惯，老广在众多的食材中，选择了干淮山角和杞子作为炖羊肉的材料，烹饪方式依然是以炖为主，但是这菜有个缺点，对于一个爱吃肉的人来说，吃起来根本不爽。

    那怎么才爽呢？

    “这第五道菜，也就是主菜，名字叫做手抓羊肉。”苏辰道。

    “我还以为第五道菜也是粤菜，没想到您选择了这么一道大菜。”尚明科也颇感震撼。

    手抓羊肉过瘾啊关键是！

    他在京城吃过，有那么几家吃着还不错，但是吃过很多地方之后尚明科也吃迷糊了。

    各个版本根本不统一。

    有的地方是用烤的，有的地方是用煮的，还有的地方是用炖的。

    苏辰呼出一口气，“这道菜，我也不知道该怎么说了，虽说听起来确实比较偏向于北方，但我个人认为，做法还真是跟粤菜系有点异曲同工。”

    手抓羊肉并不陌生，但苏辰也是没找到正儿八经的做法。

    有人说这是京城菜，有人说这是回民菜，还有人说这是疆省菜，什么甘省菜之类的都有人说。

    这也足以说明，手抓羊绝对是深受大多数人的喜爱的，当然有个前提条件不可忽略：必须得做好。

    有些人在吃席的时候，闻羊色变。

    一口下去，恨不得连胃都给吐出来，究其原因，不就是受不了羊膻味吗？

    所以在练习室中的时候，苏辰反复的琢磨这道菜，去腥和去膻是两个概念，腥味好说，膻味是肉质本身的味道，很难搞得赢。

    包括以膻味很小的盐池滩羊肉来说，只是一个名头，对于吃不了羊肉的人而言，它还是膻！

    何谓手抓肉？

    那必须得是拿手抓着吃。

    那又如何凸显食材本身的味道呢？

    

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