第149章 甜口，山楂红烧肉！ (第3/3页)

道，“小白昨天也不知道干嘛了，在公司熬了一宿。胜男你给他记上加班儿吧，今天按调休算。”

    苏辰这人就是这样。

    嘴上说着扣扣扣，实际上能给员工补贴的地方还是尽量补贴，他心里清楚，要真没事儿的话白小波这人就是十头牛都不能把他留在公司。

    “嗯。”刘胜男答应下来，“老板，要山楂干嘛？”

    “我们还得去摆摊啊。我研究了一道新菜，准备今天摆摊的时候用。”

    “新菜？”何舒婷趴在案边，“咦！大肉，不好吃不好吃！”

    苏辰没说话。

    心想要是这红烧肉做的何舒婷都爱吃的话，那可就不一般了。

    把没用的人赶出厨房。

    苏辰招呼张老二，“开始吧。五百斤肉分两份，一边儿直接改刀切，一半儿先不改刀，放冷水里加葱姜八角桂皮焯二十分钟。”

    大厨房的好处就是一次性可以做很多东西了。

    四个不锈钢大桶齐齐上阵，将二百多斤的猪五花焯水定型，随后又上来四口炒锅。

    在苏辰的指点下，咸口的红烧肉没多久就进入了高压锅开始炖上。

    甜口的红烧肉则是被张老二改刀成了长宽均为2.5厘米的方形肉块，为了肉块好看，甚至不惜丢弃了许多边角料。

    那些边角料都是可以拿来做其他菜的，暂时先放到冰箱里冷冻起来。

    切好肉块之后！

    苏辰拿来大概十几块肉，在第一口炒锅里加入了些底油，之后挖上半碗糖。

    “甜口的？”

    苏辰点点头，“这个甜口的肯定得卖的比咸口的贵了。”

    毕竟多了这么多道工序，而且那个咸口的只要有了苏辰的指点，张和平也可以独立完成，但是甜口的不同，估计除了苏辰自己，谁也够呛能做好。

    原因就是

    当苏辰打开微火，用勺子搅拌将白糖全都融合之后，随即便加入了半勺酱油！

    这给张和平看的一愣一愣。

    “这么干能弄好吗？”

    张和平的意思很明显。

    炒糖色的过程中，如何确定自己的火候是否到位，如何确定糖色什么时候炒好？

    就是观察颜色啊！

    可苏老板这么一来，还不等白糖变色呢，这锅里头的白糖就成了乌漆嘛黑的酱色，这能观察的好吗？

    所以说，苏辰就知道，这菜除了自己其他人够呛能做好。

    因为自己有着满级熟练度的【炒】，再加上味之巅带来的灵敏嗅觉，即便是通过熟练度和鼻子去闻味道，也能将糖色炒的恰到好处。

    而这就是苏辰想到的，怎么将酱香和糖色的味道融合在一起，从而去掉焦糖味。

    “你看着就知道了。”

    这也没法解释，苏辰敷衍了一句后，便将火候开至中火，手勺慢慢开始搅拌。

    锅里的乌漆嘛黑逐渐开始变得有了些色泽，再搅拌几下之后，开始发亮。

    旋即，苏辰将挑选好的十几个肉块全都放到了锅里，再加上葱姜八角桂皮和开水。

    还是熟悉的步骤。

    只不过这次.小火慢炖约莫十几分钟，肉块的表皮全都染上颜色之后。

    苏辰把洗干净的水果丢了一大把进去。

    “山楂？”

    “嗯。”

    张和平拧着眉头想了半天，都无法在脑海中把山楂和红烧肉这两样食材结合后的味道想象出来。

    “这能好吃吗？”

    苏辰用余光瞥了他一眼，“等着吧你就，一吃一个不吱声。”

    大把的山楂丢进去之后，沸水煮了不过十来分钟，山楂便开始变的黏软起来，苏辰掀开锅盖将所有的山楂全都压成糊状，继续盖上锅盖小火慢炖。

    一个小时过去。

    苏辰洗了三颗山楂。

    “还放呢？”张和平越看越迷糊。

    “不，这三个山楂不是用来烹饪的。”

    “那是？”

    在张和平好奇的注视下，苏辰猛地将火开大，锅里的汤汁迅速的变少，同时也开始粘稠起来！

    因为有着山楂的加入，原本的酱糖色也变的更加鲜红了一些，在灯光的照射下竟还微微反光！

    挂着浓汁的红烧肉块摆在盘中，三个洗干净的山楂放在盘子边缘，这么一点缀，菜品的档次立马就上来了。

    “这三个山楂，属于是演员了。”

    苏辰端着这盘新创作的甜口红烧肉。

    接下来，就得看看南方姑娘姜媛，是什么反应了！

    (本章完)

    

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