第142章 糕点？这简直就是艺术品！ (第3/3页)

是这么回事儿啊.

    苏辰赶紧把这个小知识记下来，难怪自己炸出来的荷花酥就跟炸油糕似得，表皮全是小气泡，原来这里头门门道道这么多呢，要不是把陈老八请过来，还真不一定能顺利解决这些问题。

    不得不说，老八的白案功夫，绝对是值得肯定的。

    按照苏辰的指示，白色儿的油芯包裹进黄色的花蕊中，再做个封口之后擀成厚约三毫米的薄皮，这一步很快就完成了。

    “折三折，就算是完成了。”

    将这块儿薄皮均匀的三等分，然后折叠起来，盖上保鲜膜继续去醒着。

    “八师兄，您这手法真是可以。要不是您有家口，我真是想把你弄到公司里来。”苏辰看着陈老八的这门手艺，心里还有些羡慕。

    “嘿嘿，好说，以后有的是机会。”陈文亮把苏辰说的这句话记在了心里。

    实际上他今天也是全力以赴了，除了帮忙之外，也想把自己手上这点儿功夫都给苏辰展示一遍。

    如果真有合作机会的话

    拖家带口那叫问题吗？

    男人到了四十岁如果再不起山，恐怕这辈子都没机会了，而苏辰，搞不好就是自己的贵人！

    “好，接下来还是同样的法子，您将这个花瓣儿的皮也裹上油芯擀平，这回得折四折。”

    有了先前的操作，陈文亮做这一步的时候动作熟练了不少。

    依旧是一边擀面一边用牙签戳那些出现的小气泡，最后将擀薄的面皮折叠三下，两头向中间折叠，再对折一下，就算是按苏辰的要求完成了。

    “您看看那个面行了嘛，咱现在得再擀薄。”

    陈文亮把之前的花蕊面拿来摁了摁，“没问题了，您说怎么办吧。”

    醒面的主要目的是去除面团里的筋道，这样擀起来就会容易一些，否则的话就得使劲儿擀，酥层会被弄断。

    苏辰拿刀顺着侧面切下来一个窄条看了眼，“瞧瞧，这是没问题的。”

    从切面看去，黄白相间的三层，既均匀又好看。

    苏辰拿来对折一下，“再擀成刚才那个厚度。还有花瓣儿皮也是一样的。”

    对折一下，再折叠三次，最后擀成薄皮，“胜男，我让你买回来那个模具呢？”

    刘胜男从一堆东西里翻了半天，递过来一个筒状的金属模具，掏空的一头呈现12个半圆形状。

    只看苏辰用这个模具，再擀薄的花蕊皮儿上接连抠下来8个圆形，“这次只能做8个了。”

    陈文亮道，“8个也不少了。这东西费时费力，还考验手上功夫。”

    “八师兄，您还得帮忙再休整一下。小皮儿得擀成中间厚四周薄，待会儿咱往里包馅儿。”

    陈文亮帮着处理花蕊皮儿，苏辰则是把买来的成品白莲蓉取出来，这东西可以买现成的。

    但如果是做订单的时候，苏辰决定还是自己做点白莲蓉比较好。

    “用花蕊皮包着白莲蓉。”苏辰拿来一张皮做了个示范，“就跟包包子一样，全包起来就行，把口给封住。”

    这一步对两人来说都没什么难度。

    观看他们制作的其他人感觉也很想试试，但这么一道精致的糕点，又没人敢主动上手。

    苏辰与陈文亮将8个黄色的花蕊皮都包上白莲蓉，之后便放到冰箱里冷藏起来。

    “冷藏会儿就硬了，拉花刀的时候方便。”

    陈文亮好奇的问道，“苏老板您这什么都懂，是不是以前在什么中式点心学校之类的学过？”

    “那倒没有。”苏辰说道，“纯粹是爱好。”

    陈文亮意味深长的看了眼苏辰。

    心想这苏老板怎么老爱装啊，哪有人把爱好玩儿成这样的，您这爱好弄的比别人专业的都牛逼是嗷？

    哪有这样的人呢.

    同样的方式，使用模具把花瓣儿皮也都抠下来8个。

    这时候冷藏了片刻的黄色小球都已经发硬了，苏辰拿着一柄薄刀，“拉花刀，拉的越多，炸开之后就越好看。”

    先用薄刀切开一个十字，随后在每一个扇形区域切了足足8刀！

    “您这刀工.真是又狠又准。”

    苏辰切好一个摆在盘中，“还好。”

    要没有徽章加成，也不可能切的这么稳啊，这可是直径约两厘米的小球，一般人十英寸的蛋糕都切不了这么多刀！

    八颗小球全部切好，再用小刀将球体下方的一层黄色花蕊皮给切掉。

    苏辰这个时候已经不想多做解释了。

    心里只觉得繁琐。

    也不怪现在的学徒都不爱学这中式糕点。

    的确，中式糕点做出来既好看又好吃，但光是这么一道荷花酥就得自己跟老八两个人研究着来做。

    这世上能比得上自己技艺的人没多少，能比得上老八白案功夫的师傅也是屈指可数。

    就这，荷花酥做好之后还必须得现卖！

    这玩意儿不能保存多久的，几乎都是现点现做！

    ‘难怪现在就算是网络上关于这些糕点的信息也不是很多了。’

    ‘照着这个趋势发展下去，这种东西真是很快就要失传了’

    再看看人家西式烘焙。

    按照配方比例嘎嘎一顿搅拌，然后直接丢进烤箱里等待就完事儿，简单容易好上手，就算是不经过专门的学习也能做的有模有样！

    ‘中式糕点，古时是达官贵人的专用糕点，放到现在，依然是啊！’

    普通人根本没有精力去学习，也没有那个经济条件去品尝。

    红色的花瓣皮用模具刻下来之后，再用擀面杖擀大一些，同样也是四周薄中间厚的形状。

    “总算要结束了。”苏辰重重的呼出了一口气。

    将切过刀的位置朝下，剥了皮的油芯朝上，一整个黄色花蕊放在红色面皮正中间，随即一手按压着花蕊球，另一手不断地用虎口的位置将花瓣皮往回拘，最后拘成烧麦的模样，再那么一拘！

    这口子就给封住了。

    “嗬！这糕点做的是真不容易啊！”陈文亮感慨道。

    方阿姨也是，敲了敲自己的肩膀，“别说你们做的了，我这看的都觉得心累。古时候那些人也太牛了，这都能想出来。”

    “以前看电视觉得皇帝赏赐点心是真抠门，现在看来，如果是这种点心的话，那还真挺牛的！”何舒婷的脑子也不知道在想什么，反正就觉得这肯定是皇帝才能吃得到的东西了。

    寻常人哪能吃得到这玩意儿啊！

    封口的圆球，再捏捏稍稍整形，口子不太平整的地方刷上一层蛋液，再蘸满芝麻。

    这算是遮瑕了。

    继续放到冰箱里冷一下，待小球发硬后取出。

    “特奶奶的！就这单子，我问你们，两万块钱贵吗？”苏辰气呼呼的捏起来一颗球。

    饶是他这种耐性极好的人，这会儿也是做的极为烦躁。

    看来自己距离工匠之心还差得远。

    “两万？”陈文亮一摸脑袋，“要我说，也贵也不贵。您要光说这两道点心，那肯定有点贵，但要是搭配上环境和服务，这怎么都不能叫贵了。”

    “我也觉得不贵。”张莉不知道从哪儿找了张凳子坐着，小短腿晃晃悠悠的愣是碰不着地面，“我之前在网上看，有人去那个什么宝格丽吃下午茶，几块蛋糕就好几千块钱，那个连咱这个糕点的尾巴都比不上！”

    无论如何，苏辰觉得这个订单两万元绝对是物超所值！

    这玩意儿现在看还没感觉，只有真的体验了才知道。

    发硬的圆球，在没有芝麻的那一面用刀拉上3刀，这代表着6个花瓣儿。

    这一刀下去，拉的深度比较深，几乎直接就到了馅儿的位置。

    “哦了，开炸！”

    8颗看上去平平无奇的小粉球，要不是亲眼所见他们的制作过程，谁也想不到这个东西会繁琐到这种程度。

    苏辰捏起来一颗，放在笊篱中，“这玩意儿还得挨个炸，还不能一股脑丢进去。慢慢等着吧。”

    油温约莫130度的样子，笊篱托着小圆球放到了清澈的油中，只看从切开的那些小缝隙中冒起了小泡泡。

    而苏辰呢，除了把笊篱放在油锅中，另一手还在不断地通过控制火候来调整着油温。

    “温度高容易变色，这道糕点最忌讳的就是油温高。”

    陈文亮对此也略知一二，“这种使用果汁和蔬菜汁和的面色彩很不稳定，温度稍有变化色彩就会改变。”

    随着小球表面的气泡越来越多。

    方阿姨突然眼睛一亮，“开了，开了！”

    “什么开了？”

    “嘶！快看，真开了！”

    张莉噗通一下从椅子上跳下来，“什么开了？啊？到底是什么开了！”

    大家把目光集中在笊篱中的那颗小球上。

    本该是一个圆形的小球，可现在它泛起的小气泡竟然是呈现除了六边形！

    若是定睛细看的话。

    只看那小球此刻宛如一朵含苞待放的花朵，而苏辰的那只手，似乎是有着魔法一般！

    那花骨朵，正在以肉眼可见的速度，绽放！！！

    待到花瓣全部绽放，里面的花蕊也在油炸之下迅速的绽放开来，不同于花瓣的绽放，花蕊的变化看着有些杂乱无章，但这也更符合人们对花蕊本身形状的认知。

    当苏辰用筷子把这朵荷花从锅中夹出，放在白玉盘里摆放好。

    在场的所有人，只觉得自己的呼吸都有些变得困难了起来。

    “这苏老板，这真是把饭给做出花儿来了啊！”方阿姨一语双关。

    说在了大家的心坎儿上。

    刘胜男突然想到了什么，立马从自己买回来的一堆东西里取出来几样，摆在了盘中。

    那是几片荷叶，还有几颗莲蓬。

    “艺术品，这简直就是艺术品！这”陈文亮已经想不到有什么形容词可以形容眼前的这幅景象了。

    六片花瓣儿层层绽放，边缘粉色，往里则是呈现渐变嫩粉，内部是一颗鲜黄的花蕊。

    再搭配上装饰叶，这哪还是什么糕点？

    这活脱脱的就是一朵莲花被摘到了盘中啊！

    “不敢想象，我得赶紧拍个照！”何舒婷第一时间把脸凑到盘子边上，咔嚓！

    一张合影有了。

    而苏辰，重重的松了口气。

    这样的话，就足以应付这次订单了吧？

    名媛引发的糕点之争。

    中式，必胜！

    (本章完)

    

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